Słowniczek terminów kulinarnych dla mięsa, ryb i drobiu
W Hiszpanii mięso, ryby, drób lub dziczyzna są przygotowywane przy użyciu różnych metod . Oto najbardziej typowe terminy, które zobaczysz w menu i książkach kucharskich.
- Cocido - gulasz lub duszony. Cocido pochodzi z czasownika cocer , co znaczy "gotować". W cocido w garnku gotuje się wiele mięs, warzyw i / lub fasoli. Często po słowie cocido następuje miejsce pochodzenia receptury, takie jak c ocido madrileño, gulasz na bazie ciecierzycy z mięsem i warzywami, który pochodzi z Madrytu. Inne terminy używane zamiast cocido to guisado i estofado .
- a la parilla lub a la brasa - grillowany węgiel drzewny. W języku hiszpańskim la parilla to ruszt grillowy, a la brasa to żywy lub gorący węgiel. Możesz zobaczyć pozycję menu lub tytuł przepisu, np. C ordero a la parilla , co oznacza grillowany lub grilowany na węglu królik lub pollo a la brasa , grillowany kurczak.
- a la plancha - grillowany na metalowej płytce. Ten tradycyjny hiszpański flattowy grill metalowy jest okrągły, umożliwiając rozprowadzanie ciepła w różny sposób od kwadratowych lub prostokątnych kratek. Gotowanie potraw a la plancha tworzy soczyste, wilgotne wnętrze, jednocześnie brązowiąc powierzchnie zewnętrzne do chrupiącego wykończenia. Zazwyczaj pojawi się tytuł przepisu, taki jak filetes a la plancha , czyli filety z grillowanej wołowiny.
- al pil-pil - sos, pochodzący z Kraju Basków, zrobiony z oleju, czosnku i guindillas - bardzo mała, ostra papryka. Najczęściej jest to podawane z bacalao (solone suszone dorsze) i gambas (krewetki). Po przygotowaniu w ten sposób danie zwykle podaje się w poszczególnych glinianych naczyniach.