Co to jest soda oczyszczająca?

Soda oczyszczona jest jednym z najczęściej używanych w towarach wypiekowych. Ten prosty związek chemiczny, znany również jako wodorowęglan sodu, występuje w postaci krystalicznej z natury, ale jest zmielony na drobny proszek do stosowania podczas gotowania.

Jak działa soda oczyszczona?

Soda oczyszczona to związek alkaliczny, który w połączeniu z kwasem wytwarza gazowy dwutlenek węgla. Małe pęcherzyki gazu dwutlenku węgla zostają uwięzione w cieście, powodując jego nadmuchanie lub wzrost.

Typowe kwasy stosowane do wywołania tej reakcji to ocet, sok cytrynowy, maślanka , jogurt i krem ​​z kamienia nazębnego.

Soda oczyszczona będzie również produkować gaz po rozkładzie spowodowanym przez ciepło. Do zajścia tej reakcji nie jest potrzebny żaden kwas, tylko ekspozycja na temperatury powyżej 80 stopni Celsjusza (176 stopni Fahrenheita).

Kiedy używana jest soda oczyszczająca?

Soda oczyszczona jest używana do zakwaszania wielu " szybkich chlebów ", takich jak naleśniki, babeczki, ciasta i smażone potrawy . Te batony nie są wystarczająco mocne, aby utrzymać kształt przez długi czas potrzebny do wytworzenia gazu przez drożdże. Ponieważ soda oczyszczona szybko wytwarza gaz, nie jest konieczne, aby ciasto rosło przez dłuższy czas, jak w przypadku pieczywa drożdżowego . Kiedy ciasto jest wystawiane na działanie ciepła, staje się ono pofałdowane, a ekspansja spowodowana przez pęcherzyki gazu jest ustawiona na miejscu.

Jeżeli ciasto zawierające sody oczyszczonej pozostawia się w temperaturze pokojowej, zacznie powoli podnosić się i stanie się lekko puszyste, ponieważ kwasy i zasady reagują w cieście.

Drugi, bardziej dramatyczny wzrost występuje w piecu, gdy ciasto jest wystawiane na działanie ciepła. Ciepło przyspiesza reakcję kwasowo-zasadową, a także powoduje rozkład sody oczyszczonej, z których oba wytwarzają gaz wylotowy. Drożdżowe działanie sody oczyszczonej jest często tak szybkie, że można je zaobserwować w czasie rzeczywistym.

Jak powiedzieć Soda do pieczenia jest świeża

Ponieważ soda oczyszczająca może się z czasem rozkładać, możesz przetestować moc swojej sody oczyszczonej. Aby przetestować sodę oczyszczoną, wystarczy dodać szczyptę sody oczyszczonej do niewielkiej ilości octu w misce. Jeśli pieni się energicznie, soda oczyszczona jest nadal aktywna. Ta reakcja może spowodować znaczną ilość piany, więc należy to zrobić nad zlewem.

Baking Soda vs Baking Powder

Podczas gdy soda oczyszczona jest wyłącznie związkiem alkalicznym, proszek do pieczenia to wodorowęglan sodu już połączony z kwasem. Związek kwasowy w proszku do pieczenia ma postać soli, co oznacza, że ​​nie wchodzi w reakcję z zasadą aż do dodania cieczy. Soda oczyszczona jest dobra do stosowania w przepisach, które zawierają inne kwaśne składniki. Jeśli przepis nie zawiera wystarczającej ilości kwasów, użycie proszku do pieczenia jest odpowiednie, ponieważ zawiera własny kwas. Stosowanie sody oczyszczonej w recepturach alkalicznych może również przynieść gorzki smak, ponieważ nie ma wystarczającej ilości kwasu, aby zneutralizować zasadowy wodorowęglan sodu.

Wiele przepisów wymaga zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia, aby zapewnić maksymalne działanie spulchniające , ale stosunek ten zależy od względnej kwasowości innych składników.

Inne zastosowania do sody oczyszczonej

Soda oczyszczona jest dobrze znana ze swojej zdolności pochłaniania zapachów.

Z tego powodu soda oczyszczona jest często umieszczana w lodówkach, zamrażarkach i innych zamkniętych pomieszczeniach, aby pochłaniać nieprzyjemne zapachy. Soda oczyszczona jest również ulubionym środkiem czyszczącym dzięki swojej ziarnistej konsystencji, która wspomaga szorowanie i jego zasadowe pH, które może rozpuścić pewne osady i narost.