Kurczak z konserwowanymi cytrynami i oliwkami to klasyczne danie marokańskie. Słony, cytrynowy i pikantny, jest ulubieńcem wielu Marokańczyków! Szafran to opcjonalny, ale pyszny, pachnący dodatek.
Ten przepis jest przeznaczony do tradycyjnego przygotowywania płyt kuchennych w holenderskim piekarniku lub doniczce z ciężkim dnem. Sposób na tę metodę jest dwojaki:
- Nie dodawaj wody podczas gotowania.
- Zmniejsz sos aż cebula będzie gęstą masą.
Tę potrawę można również przygotować poprzez gotowanie w tradycyjnym tagine lub wolniejsze pieczenie w piekarniku . Ostatnia metoda jest przydatna w przypadku dużej grupy osób.
Nie zastępuj świeżych cytryn dla zachowanych cytryn. Poza Marokiem możesz łatwo i niedrogo tworzyć własne cytryny (pozwolić miesiącowi na leczenie); lub szukać ich na rynkach Bliskiego Wschodu i halal lub kupować konserwowane cytryny w Internecie.
Chociaż nie jest to konieczne, wielu kucharzy daje czas na marynowanie kurczaka.
Co będziesz potrzebował
- 1 cały kurczak, skórkę lub usunąć, pokroić na kawałki
- 1/3 szklanki oleju roślinnego (lub mieszanki oleju roślinnego i oliwy z oliwek lub mieszanki oleju i masła)
- 2 bardzo duże białe lub żółte cebule (1 funt lub 1/2 kg), pokrojone tak cienko, jak to tylko możliwe
- Jedna mała garść świeżej kolendry, posiekana
- Jedna mała garść świeżej pietruszki, posiekana
- 2 lub 3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub sprasowane
- 2 łyżeczki imbiru
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki
- wątki szafranowe , rozdrobnione (podzielone, opcjonalnie)
- Na sos
- 1/2 do 1 łyżeczki
- smen (marokańskie masło konserwowane - opcjonalnie)
- 1 garść zielonych lub czerwonych oliwek lub mieszanych
- 1 konserwowane cytryny, ćwiartowanie i nasiona usunięte
Jak to zrobić
Ugotuj kurczaka
- Przed czasem, jeśli to możliwe, połącz kurczaka z cebulą, czosnkiem, ziołami i przyprawami, w tym pół szafranu. (Zarezerwuj resztę szafranu w celu dodania do sosu w późniejszym czasie). Jeśli pozwala na to czas, przykryj kurczaka i pozostaw do marynowania w lodówce na kilka godzin lub nawet na noc. W przeciwnym razie przejdź do następnego kroku.
- Gotowy do przyrządzenia, przenieś kurczaka i cebulę (zeskrobać co najmniej z miski) do garnka z grubym dnem, głębokiego patelni lub holenderskiego piekarnika. Przykryj i gotuj kurczaka na średnim lub średnio niskim ogniu, delikatnie mieszając i obracając kurczaka co 15 minut, aż kurczak będzie wystarczająco miękki, aby uszczypnąć kości. (To zajmie około godziny, ale dłużej, jeśli użyjesz kurczaka z wolnego wybiegu). Utrzymuj ciepło tak, aby kurczak nie przypalał, i dodaj tylko trochę wody, jeśli czujesz, że musisz. Zazwyczaj kurczak będzie się dusił w swoich własnych sokach.
- Gdy kurczak jest ugotowany, ostrożnie przenieś go na talerz i przykryj.
Zmniejszyć sos
- Kontynuuj gotowanie mieszanki cebuli i sosu na średnio-niskim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ciecze wyparują, a cebulę można zmiksować na zmieszaną masę, która oddziela się od olejków. Jeśli twoja cebula nie wydaje się być połączeniem, możesz dać kilka impulsów za pomocą blendera zanurzeniowego, ale nie nadprodukuj.
- Dodaj konserwowaną cytrynę, oliwki, resztę szafranu i kilka łyżek wody i gotuj delikatnie przez 5 do 10 minut. Wróć kurczaka do garnka, aby go podgrzać lub umieść pod brojlerem, aby brązowieć skórę.
Podawaj kurczaka
- Połóż kurczaka na półmisku do serwowania, polej sosem cebulowym na wierzchu i po bokach i udekoruj wierzch kurczaka poćwiartowaną cytryną i kilkoma oliwkami.
- W przypadku zwykłych posiłków, zastanów się nad przystawieniem kurczaka do garści lub dwóch frytek (patate), które mogą być również oferowane jako tradycyjne.
- Tradycja marokańska polega na jedzeniu ręcznym, przy użyciu chrupiącego marokańskiego chleba do moczenia sosu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 554 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sód | 149 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 36 g |