Pochodzenie chińskich ciasteczek migdałowych nie jest całkowicie jasne. Niektórzy utrzymują, że ciasteczka z migdałami czasami oferowane przez chińskie restauracje były prawdopodobnie opracowywane przez chińskich imigrantów do Ameryki. Jednak badania nad recepturą ujawniły, że podobne ciasteczka są stałym elementem w kantońskich piekarniach w Chinach kontynentalnych, a także w Hongkongu i Makau.
Chińskie piekarnie często używają smalcu, a komercyjne amerykańskie piekarnie używają częściowo uwodornionych olejów, więc wyzwaniem było przygotowanie wersji koszernej o zdrowszym tłuszczu. Masło daje pyszne ciastko kruche, podczas gdy olej kokosowy sprawia, że ciasteczka pareve , więc można je zjeść po menu mięsa.
Na świątecznym stole: ten przepis stanowi doskonałą ucztę dla Tu B'Shevat - żydowskiego Nowego Roku Drzew. Czemu? W Izraelu drzewa migdałowe są jednymi z pierwszych kwitnących zimą, a ich kwitnienie jako zwiastuna Tu B'Shevat jest nawet tematem popularnej hebrajskiej pieśni. Sadzenie drzew i cieszenie się produkowanymi przez nich produktami to dwa sposoby świętowania Tu B'Shevat, więc ten przepis jest naturalnym - nie wspominając już o daniu - fit.
Wskazówki do testowania receptur:
Wytworzenie tej wersji bez nabiałowej wersji nie było tak proste jak zwykła wymiana składników. Nieuwodorniona margaryna wytwarzała nieprzyjemny posmak i nieprzyjemnie słone ciastko, a olej okazał się bezsmakowy. Niektóre z najsmaczniejszych wyników uzyskano z olejku kokosowego z pierwszego tłoczenia, który nadaje swojemu uzupełniającemu aromatowi orzechowemu. Ze względu na swój charakterystyczny smak i unikanie tłustych ciastek, przepis wykorzystuje mniejszą ilość oleju kokosowego niż masło.
Masło wytwarza miękkie ciasto, które będzie się nieco rozpływać podczas pieczenia, podczas gdy olej kokosowy daje sztywniejsze ciasto, które zachowuje swój kształt. Jeśli używasz masła, dobrze jest schłodzić ciasto przed ukształtowaniem ciasteczek, aby ułatwić obsługę. Ciasto z orzecha kokosowego można wykorzystać natychmiast.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki cukru w cukiernictwie
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki drobnego morza lub koszernej soli
- 1 szklanka niesolonego masła LUB 2/3 szklanki pierwszego tłoczonego oleju kokosowego
- 1/2 szklanki granulowanego cukru
- Pół filiżanki migdałowego posiłku (czyli mąki migdałowej lub zmielonych migdałów)
- 2 duże jaja
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- Całe surowe migdały do dekoracji
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° Fahrenheita. Linia 2 duże blachy do pieczenia z papierem pergaminowym.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sodę i sól.
3. W mikserze stojącym wyposażonym w przystawkę do ubijania lub w innej dużej misce za pomocą elektrycznych naganiaczy lub drewnianą łyżeczką połączyć ze sobą masło lub olej kokosowy, cukier granulowany i mączkę migdałową. Dodaj jajka, bić, aż mieszanina będzie gładka i cytrynowa.
Dodaj ekstrakty z wanilii i migdałów i dobrze wymieszaj.
4. Dodaj mąkę do mokrych składników w 3 dodatkach, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż nie pozostaną smugi mąki, a ciasto wciągnie kulkę. (Jeśli używasz masła, ciasto może być miękkie i lepkie. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 30 minut dla łatwiejszej obsługi, jeśli chcesz.)
5. Używając czystych rąk, zwiń kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego w kulki. Rozmieść 1-cal na przygotowanych blachach do pieczenia. Rozłóż kulki ciasta pięty ręki, a następnie naciśnij cały migdał w górnej części każdego ciasteczka.
6. Piecz ciastka w nagrzanym piekarniku przez 15 do 18 minut lub do momentu, aż będą twarde, a spody będą lekko złote. Przenieś na regały chłodnicze. Gdy ciasteczka są całkowicie zimne, umieść je w hermetycznym pojemniku. Ciasteczka przechowywane są do tygodnia w temperaturze pokojowej przez 3 miesiące w zamrażarce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sód | 187 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |