Tahini - zmielona pasta sezamowa, którą wielu zna jako składnik hummusu lub mżawki nad falafelem - ma teraz całkiem renesans. Dzieje się tak dlatego, że tworzy zaskakująco uniwersalny składnik wszystkiego, od pikantnych potraw po słodkie wypieki, jak np. Ciasteczka z tahini z Bliskiego Wschodu, Anita Schecter.
Wskazówki: Aby zmaksymalizować ilość soku otrzymywanego z cytryny, spróbuj rzucić nim na ladę, jednocześnie mocno naciskając dłonią, zanim ją wyciśniesz i wyciśniesz. Cienkoskóre cytryny, które czują się ciężkie dla swoich rozmiarów, wydają najwięcej soku.
Zrób z niego posiłek: wrzuć do siebie sałatkę z sałaty rzymskiej, perskich ogórków i pomidorów, a następnie skrop łyżeczką Tahini. Przygotowuj i oczyszczaj do minimum i podawaj z tym super prostym obiadem z kurczaka z kurczaka, kukurydzą i zieloną fasolką .
Gdzie kupić Tahini: Middle Rynki wschodnie, sklepy spożywcze, supermarkety koszerne i sklepy ze zdrową żywnością są dobrym źródłem dla tahini. Jeśli nie możesz go znaleźć lokalnie, możesz zamówić online z Soom Foods, który używa cennych nasion sezamu z białej bawełny etery w jej tahini. (Ten wegański Soom tahini z certyfikatem koszerności jest faworytem kilku wybitnych izraelskich szefów kuchni - Einat Admony, Michael Solomonov i Alon Shaya serwują go odpowiednio w Bar Bolonat, Zahav i Shaya, a ich restauracje mogą nie być koszerne, ale mogą z pewnością ręczyć za jakość tahini!)
Jeśli mieszkasz w Nowym Jorku (lub zdarza się, że odwiedzasz), zatrzymaj się w Seed + Mill, rzemieślniczej chałwie i stroju tahini w Chelsea Market. (Możesz zamówić online, ale musisz zamówić co najmniej 30 dolarów wartości produktu.) Produkty Seed + Mill są certyfikowane przez Badatz lub United Kosher Superwizja, w zależności od tego, czy zostały wykonane w Izraelu, czy na miejscu w Nowym Jorku. Możesz również stworzyć własną tahini z tego przepisu z Bliskiego Wschodu Food Expert Saad Fayed.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki tahini
- 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśnięty, z około 1 cytryny)
- 1 łyżka kaparów (grubo posiekana)
- 1 łyżka stołową solanki
- 2 do 3 ząbków czosnku (obrane, rozbite i drobno posiekane)
- 1 łyżka nieprzypisanego octu ryżowego
- 1-1 / 2 łyżeczki zaatar
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek (extra-virgin)
Jak to zrobić
1. W średniej misce wymieszaj tahini i sok z cytryny. Dodaj kapary, solankę z kaparami, posiekany czosnek, ocet ryżowy i zaatar i znów wymieszaj. Powoli wlewać oliwę z oliwek, kontynuując mieszanie, aż mieszanina będzie gładka i zemulgowana.
2. Podawać do sałatek, grillowanych ryb lub kurczaków lub misek z ziarnami. Przechowuj, przykryty w lodówce, na maksymalnie 2 dni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 178 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 83 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |