Zgodnie z żydowskim prawem istnieją pewne pokarmy, których nie można spożywać, a także niektóre pokarmy, których nie można spożywać razem. Te potrawy koszerne są podzielone na trzy kategorie: mięso, nabiał i pareve. Pareve (wymawiane PAHR-iv) to termin w jidysz, który odnosi się do żywności, która nie zawiera składników mięsnych ani mlecznych. Parwa jest terminem hebrajskim i jest wymawiana PAHR-vuh.
Zgodnie z żydowskimi przepisami żywieniowymi lub prawami kaszrutu , podczas gdy mięso i produkty mleczne mogą nie być ugotowane lub spożyte razem, pokarmy pareve są uważane za neutralne i mogą być spożywane z daniami mięsnymi lub mlecznymi.
Żywności, które są Pareve
Zasadniczo wszystko, co nie jest nabiałem ani mięsem - i nie zostało przygotowane z nabiałem lub mięsem - jest uważane za pareve. Wszystkie owoce, warzywa, makaron, ziarna, orzechy, fasola, rośliny strączkowe i oleje roślinne są pareve. Również napoje takie jak napoje bezalkoholowe, kawa i herbata są pareve. Wiele cukierków i słodyczy jest pareve tak długo, jak są one oznaczone jako takie. Nawet jeśli składniki nie zawierają nabiału, żywność może być wyprodukowana na sprzęcie mleczarskim, dlatego sprawdzenie etykiet jest ważne.
Co ciekawe, chociaż są to produkty pochodzenia zwierzęcego, zarówno jaja, jak i ryby są uważane za pareve. Zwróć uwagę, że w wielu kręgach żydowskich ortodoksów, podczas gdy ryby i mięso mogą być spożywane w tym samym posiłku, nie uważa się za dopuszczalne gotowanie ryb i mięsa razem, aby podawać je lub konsumować z tego samego talerza lub je jeść podczas tego samego kursu. posiłek.
Produkty Pareve będą miały słowo "pareve" i literę U na etykiecie.
Obok symbolu koszerności można również zobaczyć D (dla mleczarni) lub DE (sprzęt mleczarski), a także te produkty, które nie zwracają szczególnej uwagi na "mięso".
Z wyjątkiem ryb, produkty pareve są z natury wegetariańskie i bezmleczne. Dlatego wielu konsumentów z ograniczeniami żywieniowymi, którzy nie zachowują koszerności z powodów religijnych, może jednak poszukiwać produktów koszernych z certyfikatem pareve.
Gotowanie z produktami Pareve
Dla tych, którzy zachowują koszerność w przekonaniu religijnym, proste przepisy ułatwiają tworzenie menu wokół dań mięsnych lub mlecznych. Jeśli zachowasz koszerność, nie spożywasz razem mleka i produktów mięsnych (więc nie ma cheeseburgerów ani steków z puree z mleczarnią), a zatem będą one zawierały potrawy typu pareve z potrawami mięsnymi lub nabiałem.
Ludzie, którzy przechowują koszer, mają dwa zestawy naczyń, sztućców i sztućców - jedną dla mięsa i jedną dla mleczarni - więc dwa rodzaje żywności nigdy nie stykają się ze sobą w żaden sposób. Ponieważ pareve nie jest ani mięsem, ani przetwory mleczne, te produkty mogą być gotowane, podawane i spożywane na zestawie mięsnym lub mlecznym talerzy.
Wymagane są również okresy oczekiwania między spożyciem mięsa i produktów mlecznych, więc produkty typu pareve, takie jak owoce, warzywa i orzechy, są przydatne do podjadania między posiłkami.
Zastępowanie margaryny w przepisach
Przez wiele dziesięcioleci - szczególnie, gdy przyjęto, że wszystkie tłuszcze zwierzęce są niezdrowymi dodatkami do diety - koszerni kucharze przyjęli margarynę z parevego jako substytut masła lub schmaltzu (wytopionego tłuszczu z kurczaka). Teraz, przy zrozumieniu, że margaryna jest powszechnie obfitująca w niebezpieczne tłuszcze trans, wiele z nich ma zdrowsze, pareve alternatywy dla margaryny.
W przypadku pikantnych przepisów często preferowane są oliwy z oliwek lub oleje obojętne, takie jak pestki winogron lub rzepak. Wypieki mogą stanowić większe wyzwanie, ponieważ stałe tłuszcze są często niezbędne do uzyskania pożądanej tekstury. Olej kokosowy i nieutwardzone stałe tłuszczowe tłuszcze palmowe stają się coraz bardziej popularne w recepturach koszernych jako alternatywy dla margaryny.