Jak kupować i stosować pastę z krewetek
Co to jest pasta z krewetek?
Pasta z krewetek (znana również jako "sos krewetkowy", "kapi", "trassi" lub "bagoong aramang") to mocno pachnąca, bardzo słona różowa pasta powszechnie stosowana jako składnik do gotowania w wielu potrawach południowo-azjatyckich. Tradycyjnie pasta z krewetek jest przygotowywana z rozdrobnionych krewetek, które są następnie fermentowane w gorącym słońcu (patrz zdjęcie). Czasami jest nawet formowany w suche kostki przed sprzedażą. Pastę z krewetek można również przygotować poprzez pieczenie i mielenie krewetek w domu, ale jest to żmudny proces i dużo łatwiej kupić w sklepie gotowe.
Pasta z krewetek może być bardzo sucha i twarda (tradycyjny tajski styl) lub wilgotna i pikantna. Wolę ten drugi dla łatwości przygotowania. Jest to również rodzaj powszechnie sprzedawany w zwykłych supermarketach w Ameryce Północnej (na przykład: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Shrimp Paste Ingredients / Contents:
Pasta z krewetek zawiera zmielone sfermentowane i sól. Niektóre importowane tajskie pasty z krewetek mogą również zawierać konserwanty, ale większość marek pakowanych i sprzedawanych tutaj w Ameryce Północnej zawiera tylko sfermentowane krewetki i sól. Jest pasteryzowany dla czystości, a następnie "konserwowany" i sprzedawany w słoikach lub plastikowych tubach.
Gdzie kupię pastę krewetkową?
Pasta z krewetek (lub "sos krewetkowy", jak nazywają to niektóre marki) jest dostępna w azjatyckiej sekcji większych sieci supermarketów w Ameryce Północnej (z sosami sojowymi i rybnymi ). Jeśli nie możesz go tam znaleźć, poszukaj go w azjatyckim / chińskim sklepie spożywczym. Zobacz drugie zdjęcie pokazane tutaj, aby zobaczyć, jak wygląda jar lub przejdź do tej strony: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
Podstawy dla pasty z krewetek
Pastę z krewetek można zastąpić sosem rybnym, sosem ze złotej góry (ta jest wegetariańska) lub dobrym wegetariańskim sosem smażyć (ja lubię Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - użyłem go dużo dla mojej wegetariańskiej siostry). Jeśli stosujesz przepis, który wymaga pasty z krewetek, użyj następującego równania: 1/2 łyżeczki.
pasta z krewetek = 1 łyżka. sos rybny, LUB złoty sos górski, LUB sos wegetariański do smażenia. W szczypcie można również zastąpić sos sojowy, ale danie okaże się słabe lub okaże się zbyt ciemne.
Problemy zdrowotne
Pasta z krewetek nie jest najzdrowszym produktem na świecie, po prostu dlatego, że nasze morza nie są tak czyste jak kiedyś, a pasta z krewetek to po prostu krewetki w skoncentrowanej, skondensowanej formie z dużą ilością soli dodanej. W rzeczywistości jest bardzo słony. Mój mąż i ja mamy tendencję do cierpienia z powodu zgagi, i zauważyłem, że jedyny czas, jaki się to zdarza podczas gotowania, to kiedy używam pasty / sosu z krewetek. Dlatego przestaliśmy go używać (patrz lista moich substytucji). Wiele tajskich receptur można zrobić albo przez pominięcie go LUB przez użycie substytucji, i okazują się równie dobre. Jeśli jesteś w ciąży, cierpisz na zgagę lub stosujesz dietę o obniżonej zawartości soli, nie zalecam stosowania pasty z krewetek. Ciesz się tradycyjnym tajskim daniem w restauracji jest w porządku z okazji, ale możesz wybrać i wybrać restauracje w zależności od tego, jak dobrze lub źle się czujesz po posiłku. Wolę robić własne tajskie posiłki w domu lub wybierać tylko polecane restauracje. Istnieje również wiele dobrych wegetariańskich / wegańskich tajskich restauracji w USA i Kanadzie, a także w Tajlandii, i nie używają one żadnej pasty z krewetek.
Kalorie / wartości odżywcze
1 łyżeczka. pasta z krewetek zawiera 5 kalorii, 0,15 g tłuszczu ogółem (cholesterol = 8,2 g), 340 mg soli, 1 g białka, 2% wapnia i 2,2% żelaza.
Jak używać pasty krewetkowej w moim gotowaniu?
Po pierwsze, chciałbym tylko powiedzieć, że wolę sos krewetki Lee Kum Kee lub podobną "pyskatą" pastę z krewetek, ponieważ łatwo ją znaleźć w zwykłych supermarketach i nie zawiera konserwantów. Ponadto nie jest tak silny jak tradycyjna tajska pasta z krewetek i jest łatwiejszy do połączenia z gotowaniem, ponieważ jest pyszny, a nie suchy. Jeśli kupisz bardziej tradycyjną tajską pastę z krewetek i stwierdzisz, że jest bardzo sucha, dobrze wymieszaj ją w swoim gorącym sosie curry lub czymkolwiek się gotujesz. Jeśli używasz go w sałatce, będziesz musiał dobrze wymieszać, aby całkowicie go rozpuścić (kawałek pasty z krewetek w naczyniu jest zbyt słony i nie jest przyjemny!).
W przeciwnym razie pasta z krewetek jest prosta w użyciu: wystarczy ją dodać i wymieszać, aby się zmieszać, oczywiście zgodnie z dobrą recepturą. Oto kilka wypróbowanych i wypróbowanych: