Carpaccio (wymawiane "car-PAH-chee-oh") to tradycyjna włoska przystawka składająca się z surowej wołowiny pokrojonej na plasterki cienkiego papieru, skropionej oliwą z oliwek i soku z cytryny, a zakończona kaparami i cebulą.
We współczesnej kuchni carpaccio może odnosić się do wszelkich cienko pokrojonych surowych mięs lub ryb, takich jak tuńczyk, serwowanych w ten sposób. Nawet cienko pokrojone warzywa lub owoce są czasami podawane jako carpaccio. Co ciekawe, carpaccio nosi imię włoskiego malarza, który słynął z jaskrawoczerwonej pracy, przywołując jaskrawą czerwień surowej wołowiny.
Jak zrobić Carpaccio
Istnieje kilka sposobów na zrobienie carpaccio. W przypadku wołowiny, która jest zwykłym rodzajem, zacznij od polędwicy wołowej lub polędwicy . Pamiętaj, aby uzyskać najwyższą jakość mięsa dostępnego w lokalnym sklepie i możesz poinformować swojego rzeźnika, że cięcie jest dla carpaccio. Carpaccio z wołowiny to przysmak, który można zjeść w domu dzięki następującym prostym krokom:
- Najpierw odetnij cały tłuszcz od mięsa. Mimo że cała esencja carpaccio polega na tym, że surowe mięso, niektórzy kucharze będą przypalać mięso ze wszystkich stron, by nadać mu nieco więcej smaku. Ten krok nie jest konieczny ani nawet nie jest tak powszechny.
- Następnym krokiem jest przyprawienie mięsa solą i pieprzem, posiekane świeże zioła (pietruszka, estragon lub kolendra są dobrymi opcjami) i może plusk octu balsamicznego przed owijaniem go plastikiem i schładzaniem przez co najmniej 8 godzin.
- Po tym, jak zapieczone mięso ma szansę dokładnie się ochłodzić, możesz przystąpić do krojenia mięsa. Mięso Carpaccio jest zazwyczaj bardzo pokrojone, bardzo cienkie. Można to zrobić ręcznie, jeśli masz bardzo ostry nóż i doskonałe umiejętności nożowe. Ale bardziej prawdopodobne jest, że elektryczna krajarka do mięsa byłaby drogą do zrobienia. Może również pomóc w schłodzeniu mięsa w zamrażarce przez 30 minut przed krojeniem. Nie chcesz go zamrozić solidnie - wystarczy lekko utwardzić mięso i uczynić mięso łatwiejszym do krojenia.
Carpaccio z wołowiny jest zwykle podawane z kaparami , cebulą, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, a także z możliwym ogolonym parmezanem i posiekaną świeżą pietruszką.
Zauważ, że niektóre przepisy będą wymagać, aby mięso było ubijane, co jest innym sposobem robienia tego, szczególnie przy mniejszym kawałku mięsa, ale preferowaną techniką jest użycie dobrego kawałka wołowiny i pokroić w cienkie.
Wariacje na temat Carpaccio
Podczas gdy wołowina jest klasycznym białkiem carpaccio, istnieje wiele sposobów na kreatywność z innymi rodzajami dań z carpaccio. Niektóre pomysły obejmują:
- Carpaccio z owoców morza z rybami typu sushi, takimi jak tuńczyk czy łosoś, często znajduje się w menu restauracji. Czasami carpaccio z owocami morza będzie towarzyszyć cienkim plasterkom jalapeno i sosem z sosu sojowego.
- Carpaccio warzywne może być dowolnym warzywem, które jest cienkie jak brzytwa i przygotowane na talerzu. Możesz eksperymentować z warzywami, karczochami i koprem, które mogą być dobrym początkiem kreatywnych dań wegetariańskich.
- Inne białka, takie jak jagnięcina, cielęcina i dziczyzna, mogą być stosowane w carpaccio. Upewnij się, że białko jest najwyższej jakości, ponieważ zostanie spożyte na surowo.