01 z 10
Zbierz swoje składniki
Aby zrobić rajas, potrzebujesz tylko kilku rzeczy ...- 2 lbs Poblano Chiles
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek (lub innego oleju spożywczego)
- 1 duża biała cebula
- 1/3 szklanki ciężkiego kremu (lub pół na pół dla lżejszej wersji)
- 1/2 łyżeczki soli
02 z 10
Zacznij cebulę
Odetnij końce cebuli i usuń skórkę. Pokrój cebulę na 1/2 calowe plastry. Palcami rozdzielaj pierścienie. Umieścić cebulę w żeliwnej patelni (można użyć innego rodzaju patelni, jeśli nie ma żeliwa) i skropić olejem. Rozpocznij gotowanie cebuli na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.03 z 10
Upiecz chile
Umieść zielone chiles na grillu. Włącz je co 30 sekund. Kiedy chile są poczerniałe i pokryte pęcherzami ze wszystkich stron, są gotowe. Usuń je z ognia i pozwól im ostygnąć, abyś mógł ich dotknąć. Jeśli nie masz dostępu do grilla, możesz je również upiec w brojlerze lub na gorącej patelni żeliwnej (comal).04 z 10
Gotowanie cebuli
Gdy cebula zacznie się mięknąć, powinny one również nieco brązowieć i stać się słodsze, co wskazuje, że naturalne cukry w cebuli zaczęły karmelizować. Jeśli nie brązowieją, dodaj 1/2 łyżeczki cukru na patelnię, aby przyspieszyć proces. Utrzymuj ciepło na poziomie medium, aż zaczną brązowieć, a następnie zmniejsz temperaturę do minimum, aby utrzymać je w gotowaniu, ale wolniej.05 z 10
Przygotowanie chile
Po schłodzeniu chile w dotyku, usuń poczerniałą skórę. Niektóre z nich mogą być trudne do usunięcia, a niektóre czarne drobinki mogą pozostać.06 z 10
Usuwanie nasion chilli
Rozetnij każdy chilik i połóż go płasko. Użyj łyżki, aby zdrapać nasiona i białe żyłki. Odrzuć zawartość.07 z 10
Krojenie chiles
Pokrój chiles na półcalowe paski. Możesz je rozcieńczyć, jeśli chcesz, to tylko kwestia preferencji.08 z 10
Dodawanie chiles
Dodaj chilli do cebuli do gotowania i mieszaj je, aż będą równomiernie wymieszane.09 10
Dodanie kremu
Wlej śmietankę (lub pół i pół) i ponownie podgrzej do średniej. Niech rajas gotuje się w śmietanie, aż śmietana zacznie gęstnieć i przykleja się do cebuli i chilli. Po zagęszczeniu się śmietanki, usuń radżas z gorąca i poczekaj jeszcze minutę przed podaniem.10 z 10
Służąc radżasowi
Rajas może być używany jako dodatek (jak pokazano) lub można go użyć do nadzienia na tacos, burritos lub quesadillas. Najlepiej jeść świeżo, ale można przechowywać hermetyczny pojemnik w lodówce do 24 godzin. Potem staje się obślizgły po ponownym ogrzaniu.