Zbierz swoje składniki. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Aby zrobić rajas, potrzebujesz tylko kilku rzeczy ...
2 lbs Poblano Chiles
2 łyżeczki oliwy z oliwek (lub innego oleju spożywczego)
1 duża biała cebula
1/3 szklanki ciężkiego kremu (lub pół na pół dla lżejszej wersji)
1/2 łyżeczki soli
02 z 10
Zacznij cebulę
Zaczynają gotować cebulę. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Odetnij końce cebuli i usuń skórkę. Pokrój cebulę na 1/2 calowe plastry. Palcami rozdzielaj pierścienie. Umieścić cebulę w żeliwnej patelni (można użyć innego rodzaju patelni, jeśli nie ma żeliwa) i skropić olejem. Rozpocznij gotowanie cebuli na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
03 z 10
Upiecz chile
Upiecz chile. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Umieść zielone chiles na grillu. Włącz je co 30 sekund. Kiedy chile są poczerniałe i pokryte pęcherzami ze wszystkich stron, są gotowe. Usuń je z ognia i pozwól im ostygnąć, abyś mógł ich dotknąć. Jeśli nie masz dostępu do grilla, możesz je również upiec w brojlerze lub na gorącej patelni żeliwnej (comal).
04 z 10
Gotowanie cebuli
Powoli gotować cebulę. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Gdy cebula zacznie się mięknąć, powinny one również nieco brązowieć i stać się słodsze, co wskazuje, że naturalne cukry w cebuli zaczęły karmelizować. Jeśli nie brązowieją, dodaj 1/2 łyżeczki cukru na patelnię, aby przyspieszyć proces. Utrzymuj ciepło na poziomie medium, aż zaczną brązowieć, a następnie zmniejsz temperaturę do minimum, aby utrzymać je w gotowaniu, ale wolniej.
05 z 10
Przygotowanie chile
Usuwanie skóry z chile. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Po schłodzeniu chile w dotyku, usuń poczerniałą skórę. Niektóre z nich mogą być trudne do usunięcia, a niektóre czarne drobinki mogą pozostać.
06 z 10
Usuwanie nasion chilli
Usuń nasiona z chile. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Rozetnij każdy chilik i połóż go płasko. Użyj łyżki, aby zdrapać nasiona i białe żyłki. Odrzuć zawartość.
07 z 10
Krojenie chiles
Pokrój przygotowany chile na paski. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Pokrój chiles na półcalowe paski. Możesz je rozcieńczyć, jeśli chcesz, to tylko kwestia preferencji.
08 z 10
Dodawanie chiles
Dodaj chiles do cebuli. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Dodaj chilli do cebuli do gotowania i mieszaj je, aż będą równomiernie wymieszane.
09 10
Dodanie kremu
Gotowanie radżasu w śmietanie. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Wlej śmietankę (lub pół i pół) i ponownie podgrzej do średniej. Niech rajas gotuje się w śmietanie, aż śmietana zacznie gęstnieć i przykleja się do cebuli i chilli. Po zagęszczeniu się śmietanki, usuń radżas z gorąca i poczekaj jeszcze minutę przed podaniem.
10 z 10
Służąc radżasowi
Służąc radżasowi. Obrazek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencjonowany do About.com Rajas może być używany jako dodatek (jak pokazano) lub można go użyć do nadzienia na tacos, burritos lub quesadillas. Najlepiej jeść świeżo, ale można przechowywać hermetyczny pojemnik w lodówce do 24 godzin. Potem staje się obślizgły po ponownym ogrzaniu.