Suszone papryczki chili są kluczem do słynnej przyprawy w Afryce Północnej, harissa , i są również wykorzystywane do produkcji tego ognistego oleju chili, który jest czasem oferowany jako przyprawa do marokańskiej pizzy , chleba, makaronu i innych produktów. Jego wprowadzenie do marokańskiego krajobrazu żywnościowego może być logiczne z naszego północnego sąsiada we Włoszech, gdzie odpowiednik olio di peperoncino jest standardowym przyprawą w domach i restauracjach; a może jest to azjatycki wpływ, z których niektóre można zobaczyć w marokańskich potrawach, takich jak marokański Soupe de Chinois aux Crevettes i Seafood Bastilla .
Zarówno włoski, jak i azjatycki olej chili są oferowane poniżej. Oba dotyczą wlewu suszonej papryki chili w gorącym oleju. Podczas gdy wersja azjatycka wykorzystuje jedynie mielone cayenne lub drobno zmielone płatki papryczki chili, włoski olej wymaga mieszania zmiażdżonej i pełnej suszonej papryki. Wypróbuj oba oleje z chili, aby zobaczyć, które lubisz lepiej.
Co będziesz potrzebował
- Do azjatyckiego stylu Chili Oil:
- 1 1/4 szklanki
- olej roślinny
- 6 łyżek suszonych płatków czerwonej papryczki chili lub mielonej cayenne
- Do włoskiego stylu Chili Oil:
- 1 1/4 szklanki oliwy z oliwek, najlepiej extra virgin
- 3 łyżki pokruszonego suszu
- czerwona papryka chili
- 1/4 szklanki całych suszonych papryczek chili
Jak to zrobić
- Przygotuj czystą, suchą szklaną miskę lub słoik i dodaj papryczkę chili.
- W małym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu przez kilka minut, aż zacznie dymić. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól, aby olej ostygł w naczyniu przez minutę lub dwie.
- Olej nalewaj powoli i ostrożnie przez paprykę, upewniając się, że olej całkowicie przykrywa paprykę. Jeśli to konieczne, użyj łyżki, aby wymieszać wszystkie chili.
- Odłóż olej na bok, aby ostygł przez co najmniej godzinę lub dwie.
- Po ochłodzeniu możesz spróbować oleju. Jeśli to ci się podoba, odcedź olej, aby usunąć zmiażdżoną lub mieloną papryczkę chili. Jeśli chcesz więcej ciepła i aromatu, przykryj oliwę i pozostaw ją do zaparzenia przez noc lub tak długo, jak będzie to pożądane przed wysiłkiem.
- Po odcedzeniu przechowuj olej w czystym, szczelnym szklanym pojemniku. Jeśli używałeś w całości suszonych papryczek chili, można je zawrócić do oleju, aby stopniowo zintensyfikować jego kolor i smak.
Wskazówki
Zauważ, że niektórzy ludzie nie trudzą się w ogóle olejem; pozwalają zmiażdżonym chili osiąść na dnie słoika i użyć go wraz z olejem jako przyprawą.
Olej będzie przechowywany w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy.
Aby zrobić olej chili ze świeżą papryczką chili, weź garść świeżych ostrych papryczek i wykonaj w każdym z nich długą szczelinę. Umieść w szklanym słoiku lub butelce (możesz dodać liścia laurowego, ząbek czosnku lub gałązkę świeżego rozmarynu, jeśli chcesz) i przykryć do czterech filiżanek oliwy z oliwek. Pieczęć i odłóż na bok na okres od jednego do dwóch miesięcy przed użyciem.
Im drobniej zmielona papryka chili, tym intensywniejszy będzie kolor oleju. W związku z tym olej chili w stylu azjatyckim będzie głębszy od swojego włoskiego kuzyna. Jeśli chcesz zintensyfikować kolor włoskiej wersji, po prostu zamień część zmiażdżonej papryczki chili na ziemię z cayenne ( felfla sudaniya ) lub gorącą papryką ( fiment fort lub felfla harra).
Olej będzie miał wystarczającą ilość aromatu do użycia w ciągu godziny lub dwóch, ale gdy infuzja będzie się dalej rozwijać, współczynnik ciepła wzrośnie.
Przepis łatwo podwaja się lub potraja, a Ty możesz dostosować stosunek papryczki chili do oleju do smaku. Możesz także eksperymentować z różnymi suszonymi papryczkami chili, aby uzyskać zróżnicowany smak i ciepło.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 248 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 5 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |