Ten pyszny chleb pumpernikielowy jest obfity i chrupiący, a to przepis, którego będziesz używać wielokrotnie. Chleb jest przygotowywany w dwóch etapach i to właśnie nadaje mu tak wspaniały smak. Chociaż zajmuje to więcej czasu, nie zajmuje więcej czasu niż typowy chleb drożdżowy.
Ten chleb otrzymał świetne recenzje od mojej rodziny. Mój 30-osobowy syn powiedział, że to był najlepszy, jaki kiedykolwiek próbował!
Ten przepis da trochę więcej niż 4 funty ciasta, wystarczające dla dwóch dużych standardowych bochenków lub wolnostojących bochenków. Lub zrób jeden bochenek i kilka bułek kanapkowych.
Co będziesz potrzebował
- Rozrusznik:
- 4 1/2 filiżanek
- mąka chlebowa (20 uncji)
- 2 łyżeczki błyskawicznych drożdży
- 1 3/4 szklanki plus 2 łyżki wody (temperatura pokojowa (70 ° F do 75 ° F), 13 uncji)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżkę mąki chlebowej (posypać starterem)
- Pozostałe ciasto:
- 1 1/2 szklanki wody (temperatura pokojowa (70 ° F do 75 ° F), 12 uncji)
- 2 łyżki melasy
- 3 szklanki mąki chlebowej (13 1/2 uncji, plus więcej, w razie potrzeby, do wyrabiania ciasta)
- 1/2 szklanki ciemnej mąki żytniej (2 uncje)
- 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej (2 1/4 uncji)
- 1/3 szklanki mąki kukurydzianej (1 1/2 uncji)
- 2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku (bez alkalizacji, takie jak Hershey's)
- 1/2 łyżeczki instant drożdży
- 2 łyżeczki soli
- Mycie jaj:
- Opcjonalnie: 1 jajko (lub białko jaj)
Jak to zrobić
- W dużej misce lub misce miksera stojącego (z haczykiem na ciasto) połącz 4 1/2 szklanki mąki chlebowej, 2 łyżeczki błyskawicznych drożdży, 13 uncji wody i 2 łyżeczki soli. Mieszaj ręcznie lub za pomocą miksera stojącego i haka do ciasta, aż ciasto się uformuje. Zagnieść ręcznie lub za pomocą haka do ciasta, dodając więcej mąki w razie potrzeby, aż będzie gładka i elastyczna, około 10 minut. Posyp 1 łyżkę mąki na ciasto i przykryj miskę folią. Odstawić do fermentacji na 4 godziny. Jeśli nie robisz chleba od razu, przechowuj w lodówce do 2 dni.
- Do pierwszego ciasta dodaj pozostałe składniki oprócz prania jajecznego. Powoli zmieszać z pierwszą fermentacją, aż ciasto się uformuje. Ugniatać za pomocą wytrzymałej miksera stojącego z hakiem do ciasta lub ręcznie, aż do uzyskania gładkiej i elastycznej masy, około 10 minut. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aby ciasto nie przylgnęło do dłoni i powierzchni.
- Olej dużą miskę z olejem roślinnym.
- Mączką rąk zbierać ciasto i składać jeszcze kilka razy. Tworzą ładną, gładką piłkę. Wrzuć kulkę do ciasta do oliwionej miski. Obróć, aby natłuścić wszystkie strony kulki ciasta. Przykryć miskę plastikową folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 1/2 do 2 godzin, aż ciasto podwoi się.
- Obróć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uderz w dół. Będziesz miał trochę więcej niż 4 funty ciasta, wystarczające na dwa bochenki o standardowym rozmiarze. Uformuj bochenki lub rolki o kształcie swobodnym, aby dopasować je do patelni.
- Przykryj patelnie luźno lekkim kuchennym ręcznikiem. Niech ciasto rośnie od około 45 minut do godziny. Lub przykryj i wstaw do lodówki na noc. Lubię to robić dla pięknej, szampańskiej skorupy, którą produkuje (patrz zdjęcie).
- Podgrzać piekarnik do temperatury 425 ° F.
- Oceń bochenki (użyj kulawego piekarza lub innego podobnego narzędzia do golenia), uważając, by nie wypuścić chleba.
- W razie potrzeby umyj lekko szczoteczką do jajek (1 jajko lub białko jajeczne ubijane kilkoma łyżeczkami wody). Pranie jajeczne zapewni lśniącą skórkę.
- Kiedy po raz pierwszy wkładasz chleb do piekarnika, upiecz podłogę piekarnika odrobiną wody, aby wytworzyć parę. Zrób to kilka razy w ciągu pierwszych kilku minut pieczenia.
- Piec chleb przez 25 do 35 minut, lub dopóki nie zarejestruje od 185 ° F do 190 ° F na termometrze z odczytem błyskawicznym wstawionym (z boku) do środka bochenka. W przypadku bułek lub bułeczek sprawdź około 20 minut. Wierzchołki bochenków będą ciepłe złoto-brązowe.
- Innym sposobem sprawdzenia, czy nie jest to dobre, jest rapowanie na dnie bochenka. Po zakończeniu chleba powinno brzmieć pusto.
Zobacz też
Może ci się spodobać również
- Kup lame (narzędzie do ścinania chleba) z Amazon
- Kup pojemnik do sprawdzania chleba od Amazon
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 80 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 392 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |