8 pomocnych wskazówek dotyczących gotowania kalmarów i kalmarów

Unikaj gumowatej kalmary dzięki odpowiednim czasom gotowania

Kałamarnica nie ma się czym chwalić, jeśli chodzi o wygląd. Rzeczywiście, był on antagonistą wielu filmów o potworach. Choć to brzydkie, jak się może spoglądać, to morskie stworzenie przynosi uroczą nutę oceanu do twoich potraw w przystępnej cenie.

Wskazówki do gotowania kalmarów i kalmarów

  1. Kalmary muszą być ugotowane w bardzo krótkim czasie lub bardzo długim czasie. Wszystko pomiędzy nimi zamienia się w gumę. Dwie minuty na dużym ogniu jest mnóstwo. Poza tym będzie wymagało co najmniej 30 minut do godziny, aby ponownie zmiękczyć.
  1. 12 uncji całej kałamarnicy lub 6 uncji oczyszczonych = 1 standardowa porcja.
  2. Jedna 6-calowa kałamarnica waży około 4 uncji. Zmierz ciało, wyłączając macki i osiągnij 5 centymetrów lub mniej swojego celu dla szybkiego ugotowania i większego dla długo gotowanego.
  3. Osoby o wadze mniejszej niż 10 uncji są najbardziej pożądane ze względu na tkliwość. Jeśli jednak chcesz zebrać atrament, będziesz chciał squid dłużej niż 5 cali.
  4. Kupując nieczyste kalmary do użycia w przepisie, który określa oczyszczone kalmary, będziesz potrzebować około 25 do 50 procent więcej. Do połowy masy ciała można wyrzucić podczas czyszczenia.
  5. Dla kalmarów, które są szybko ugotowane, zaplanuj od 1/4 do 1/2 funta na osobę. W przypadku potraw długo gotowanych należy liczyć co najmniej 1/2 funta na osobę, aby umożliwić skurcz.
  6. Parboil kałamarnicy, wrzucając go do szybko wrzącej wody na nie więcej niż jedną minutę. Zanurz się w lodowatej wodzie, aby przerwać gotowanie. Odcedź dobrze, pokrój według uznania i marynuj w ulubionym sosie.
  1. Koncha lub abalone mogą zastąpić kalmary w większości przepisów. Smak i tekstura są bardzo podobne.