Pikantny kurczak gotowany z szafranem, imbirem i cynamonem stanowi pyszne nadzienie do marokańskich briaków . Nadzienie zawijane jest w cienkie jak papier marokańskie ciasto o nazwie warqa, a ciasto jest smażone, aż będzie chrupkie. Ciasto Phyllo (fillo) lub owijki z rolki sprężynowej może zastąpić warqa .
Briouats są zwykle podawane jako przekąski lub przekąski, ale mogą być również podawane jako przystawki. Są bardzo popularni w Ramadanie , kiedy są obsługiwani, by przełamać post.
Briouaty można złożyć w cylindry lub trójkąty. Zobacz jak złożyć briouaty w cylindry i jak złożyć briouaty w trójkąty .
Co będziesz potrzebował
- 1 cały kurczak (pokrojony na kawałki i skórka usunięta)
- 2 duże cebule, posiekane medium
- 1 łyżka zmielonego imbiru
- 1 łyżeczka białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 lub 2 małe kawałki (2 cale do 3 cali) cynamonu
- 1 łyżeczka szafranu (rozdrobniona)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 1/2 do 2 łyżeczek soli
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
- 1/2 kg (około 1 1 lb.) Warqa, ciasto fillo (lub duże owijarki zwijane)
- 4 łyżki roztopionego masła (do złożenia briouat)
- 1 żółtko jaja, lekko ubite (w celu złożenia briouat)
- 3 do 4 filiżanek oleju roślinnego (do smażenia briaków)
Jak to zrobić
- Wymieszaj kurczaka z przyprawami i olejkami w doniczce z grubym dnem. Przykryj kurczaka i gotuj na średnim do średniego ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około godzinę, lub dopóki kurczak nie będzie miękki i nie spadnie z kości. Nie dodawaj wody i uważaj, aby nie przypalić kurczaka.
- Gdy kurczak jest ugotowany, przenieś go na talerz, aby lekko się schłodził. Kontynuuj gotowanie cebuli i sosu w garnku przez kolejne 10 do 15 minut lub do momentu, gdy cebula utworzy masę, a płyny zostaną zredukowane do olejów. Dodaj posiekaną kolendrę i usuń z sosu z ognia.
- Gdy kurczak jest jeszcze ciepły, odłóż mięso z kości, rozbijając je na małe kawałki o średnicy jednego cala. Dodaj sos do kurczaka i mieszaj, aby dobrze pokryć mięso. (W tym momencie nadzienie może być przechowywane w lodówce do jednego dnia, aż będziesz gotowy do złożenia briouat.)
- Złożyć briouaty . Briouaty można złożyć w cylindry lub trójkąty. Zobacz jak złożyć briouaty w cylindry i jak złożyć briouaty w trójkąty .
- Aby złożyć cylindry, jak pokazano z warqa lub ciasta filo, pociąć ciasto na długie paski około czterech cali szerokości. Posmaruj dolną połowę ciasta roztopionym masłem. Umieść dużą łyżkę lub dwie nadzienia na dnie ciasta. Złóż dwa długie boki ciasta do środka, aby częściowo pokryć nadzienie. Złóż dolną krawędź ciasta ponad nadzienie, aby go całkowicie zamknąć. Rozwałkować złożone ciasto jak dywan, uszczelniając krawędź ciasta do rolki za pomocą żółtka.
- Aby złożyć duże cylindry z owijarki z kwadratową rolką sprężynową, ułóż opakowanie tak, aby miało kształt diamentu przed sobą. Dodaj dwie lub trzy łyżki nadzienia do dolnej części ciasta. Złóż dno ciasta dookoła nadzienia i złóż prawą i lewą stronę ciasta w środek, aby krawędzie były proste i równoległe. Zroluj ciasto jak dywan, uszczelniając górną krawędź ciasta do rolki za pomocą żółtka.
Gotuj lub zamrażaj briaki . Głęboko usmażyć briouats w gorącym oleju do uzyskania jasnego do średniego złotobrązowego, około pięciu do siedmiu minut.
Odsącz i podawaj. Briouaty pozostają ciepłe przez długi czas, ale jeśli smażą je na długo przed podaniem, można je podgrzać w piecu 350 stopni przez pięć do 10 minut.
Niegotowane briouaty mogą być przechowywane w lodówce przez jeden dzień lub zamrożone przez okres do dwóch miesięcy w torebce z zamrażarką lub plastikowym pojemniku do przechowywania. Można je smażyć bezpośrednio z zamrażarki lub pozostawić do rozmrożenia przez 30 minut do jednej godziny przed smażeniem.