Pâté de foie gras jest uważany za kulinarną rozkosz, króla pasztetów. Wraz z jego rodowodem ma mocną cenę. Foie gras jest po francusku "tłustą wątrobą", a pasztet ten wytwarza się z wątróbek specjalnie utuczonych gęsi lub kaczek.
Praktyka karmienia siłą gęsi w celu powiększenia ich wątroby sięga co najmniej 400 pne Egipskie hieroglify przedstawiają niewolników karmiących siłą gęsi w celu powiększenia wątroby.
Francuski kucharz Jean-Joseph Clause jest uznawany za twórcę i popularyzację pâté de foie gras w 1779 r. Kulinarny geniusz szefa kuchni został nagrodzony prezentem dwudziestu pistoletów króla Ludwika XVI, który uzyskał patent na danie w 1784 r. Poszedł do założyć własną firmę specjalizującą się w dostarczaniu pasztetu dla szlachty. W 1827 roku Strasberg był znany jako stolica świata gęsiej wątroby.
Francuskie prawo i pasztet Foie Gras
Francuskie prawo wymaga, aby co najmniej osiemdziesiąt procent pasztet z foie gras był wątrobą, ale niestety prawo jest omijane. Mus lub purée de foie gras zawiera jeszcze mniej, 55 procent. Chociaż inne pasztety mogą być podawane na ciepło lub na ciepło, delikatna konsystencja foie gras zbyt łatwo się topi, więc pasztet z foie gras podawany jest schłodzony.
Większość z nas nie może sobie pozwolić na luksus francuskiego paszteta z foie gras bardzo często lub nie zgadza się z karmieniem zwierząt siłą, więc zaspokajamy nasze pragnienia bardziej akceptowalnym kawałkiem pasztetu z wątroby z wątróbek drobiowych.
Więcej o Pâté:
• Czym jest pasztet?
• Wskazówki i wskazówki dotyczące gotowania Pâté
• Przepisy na paszteciki
Książki kucharskie
- Gotowanie z kaczki i gęsi
- Kompletna Księga Kurczaka
- The New York Times Chicken Cookbook
- Więcej książek kucharskich