Jak powstaje tradycyjne greckie żyto

01 z 19

Gyro Rotisserie

W języku greckim słowo gyro lub γύρο, wymawiane YEE-roh, oznacza zwrot lub rewolucję, i właśnie to robi ten wspaniały stek wieprzowy na pionowym ruszcie z rożna. Inne wersje żyro przystosowane z tureckiego döner kebap lub Bliskiego Wschodu shawarma nigdy nie są wytwarzane z wieprzowiną, tylko jagnięciną i / lub wołowiną (czasem mieloną), kozim lub kurczakiem.

Produkcja gyro jest poważnym przedsięwzięciem, a dla profesjonalisty, takiego jak Bobby Bounakis, proces zabierał nieco ponad godzinę, zanim przyniósł świeżą wieprzowinę do czasu, gdy 88-funtowy stożek z żyroskopem wszedł na rotisserie, aby rozpocząć gotowanie.

Bounakis wie z doświadczenia, ile gyros ma robić każdego dnia. Dzień, w którym te zdjęcia zostały zrobione, był "powolnym dniem", więc stożek ważył "tylko" około 88 funtów (40 kilogramów), aby zrobić sobie kanapki żyro na chlebku pita z pomidorami, cebulą, tzatziki i frytkami.

02 z 19

Zacznij od wieprzowiny

Żyroskop wieprzowy zaczyna się od cienko pokrojonego mięsa wieprzowego, golonki lub mięsa barkowego.

03 z 19

Mięso jest przyprawione

Plastry wieprzowiny układa się warstwami, każdą warstwę lekko posypuje przyprawową mieszanką soli, pieprzu, słodkiej papryki i drobno pokruszonego greckiego oregano (rigani).

04 z 19

Mięso jest pokropione octem

Po przyprawieniu warstwy mięsa posypuje się octem z białego wina.

05 z 19

Proces jest powtarzany

Przyprawy i skropienie octem powtarza się, aż mięso zostanie przyprawione i pokryte.

06 z 19

Przygotowano szaszłyk z rożna

Szaszłyk ustawiono w drewnianej podstawie, aby utrzymać go w pozycji pionowej, a dolna płyta stożka została umieszczona na swoim miejscu.

07 z 19

Stożek jest zbudowany

Mniejsze kawałki mięsa układane są na metalowej płycie bazowej zachodzącej na siebie, dzięki czemu między mięsem a szpikulcem nie ma odstępów.

08 z 19

Stożek jest zbudowany jeszcze bardziej

Gdy stożek rośnie, rozszerza się, gdy dodawane są większe kawałki mięsa. Większe plasterki są owinięte wokół szpikulca lub nawleczone na niego.

Jeśli na brzegach znajdują się małe kawałki, są one odcinane i używane do wypełnienia przestrzeni pomiędzy mięsem a szpikulcem, tak aby nie było żadnych szczelin.

09 z 19

Mięso jest skompresowane

W miarę budowania stożka mięsa jest on dociskany do ściskania mięsa tak, aby był stały. Ostatnim krokiem przed umieszczeniem stożka żyroskopowego na ruszcie rożkowym jest umieszczenie na wierzchu bardzo cienkiej warstwy tłuszczu. W miarę jak tłuszcz będzie gotował, przedostaje się przez żyroskop, aby był wilgotny.

10 z 19

Stożek jest umieszczony na Rotisserie

Przenoszenie stożka jest wydarzeniem samo w sobie, a po umieszczeniu na rożnie, jest ono dostosowane do określonej odległości od elementów grzewczych, włączone i rozpoczyna się gotowanie.

11 z 19

Gyro jest gotowy

Godzinę później mięso żyroskopowe ugotowało się wystarczająco na zewnątrz, aby było cienko pokrojone. Czas na kanapkę z żyro.

12 z 19

The Gyro Sandwich Startuje z chlebem pita

Chleb Pita jest czesany odrobiną oliwy i grillowany z obu stron, aby uzyskać brązowy kolor i zmiękczyć, a następnie umieścić go na kawałku papieru rzeźnickiego.

13 z 19

Gęsty i śmietankowy sos tzatziki

Typowa kanapka żyroskopowa z "dziełami" rozpocznie się od tzatziki , sosu z grubego, kremowego jogurtu greckiego.

14 z 19

Pomidory i cebula są następne

Plastry pomidorów i cebuli kończą się smakowitymi dodatkami do kanapki żyroskopowej z "dziełami".

15 z 19

W końcu mięso Gyro jest krojone

Niektóre miejsca używają przecinarek elektrycznych do krojenia bardzo cienkich kawałków i tworzenia większej liczby kanapek żyroskopowych ze stożka, ale w bardziej tradycyjnych knajpach staromodny nóż służy do krojenia mięsa w soczyste paski.

16 z 19

Mięso dodaje się do kanapki

Duża część mięsa jest dodawana do kanapki żyroskopowej, ale jest jeszcze więcej.

17 z 19

Frytki Top It Off

W greckiej tradycji frytki dodaje się do kanapki żyroskopowej. Jeśli masz zamiar zjeść to słynne "jedzenie uliczne", jest to wygodniejsze niż "frytki z boku".

18 z 19

Sandwich jest opakowany

(Ogromna) kanapka jest zapakowana w papier rzeźniczy, na którym została zbudowana.

19 z 19

Gyro jest gotowe do jedzenia

Kilka serwetek i napój to wszystko, czego potrzebujesz, aby towarzyszyć wspaniałej i autentycznej kanapce z żyro-groszkiem.