Foie gras, czyli "stłuszczenie wątroby" to jedno z największych kulinarnych przysmaków na świecie. Smak i faktura są praktycznie niemożliwe do opisania. Ten niezwykle drogi produkt był kiedyś produkowany tylko w Europie, ale obecnie istnieje kilka wspaniałych amerykańskich źródeł dla foie gras.
Co będziesz potrzebował
- 1-cokołowe cielęciny lub mięso drobiowe (nisko-sodowe)
- 1/4 szklanki w wieku
- ocet balsamiczny
- 2 łyżki czerwonej porzeczki galaretki
- 12 mała zasuszona misja
- figi , poćwiartowane
- sól i pieprz do smaku
- 4 plasterki klasy "A" foie gras (od 2 do 3 uncji każdy)
- 4 kromki białego chleba, obrane ze skórki, opiekane
Jak to zrobić
- Dodać 4 pierwsze składniki do rondla i zmniejszyć na średnim ogniu, aż pozostanie tylko około kubka płynu. Sos będzie nieco gęstnieć, ponieważ zmniejsza się. Uważaj, aby nie zmniejszyć zbytnio, ponieważ sos będzie się palił. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Utrzymuj ciepło.
- Sól i pieprz foie gras kroi obficie po obu stronach. Ogrzewaj suchą patelnię na dużym ogniu, aż zrobi się bardzo, gorąco (to jest klucz!). Pokryłem plasterki przez 1-2 minuty na stronę. Foie gras będzie brązowy i powinien zostać podgrzany, ale usunięty, zanim plastry zaczną znacznie kurczyć i stracą zbyt dużo tłuszczu.
- Na wierzchu ułożyć opiekany chleb, ubić smażonym foie gras i łyżką na sosie. Natychmiast podawaj.