Lo Mai Gai (ang. Lotus leaf wraps) to popularna potrawa dim sum wykonywana przez parujące liście lotosu wypełnione kleistym ryżem, chińskimi kiełbaskami i innymi warzywami.
Co będziesz potrzebował
- 4 liście lotosu, pocięte na pół
- 1 1/4 szklanki kleistego ryżu (lepki ryż)
- 4 Chińskie suszone
- czarne grzyby
- 1 bez kości, pierś z kurczaka bez skóry, 6 uncji
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka chińskiego wina ryżowego lub suchej sherry
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 2
- Chińskie kiełbaski (lop cheong)
- 1 ząbek czosnku, obrany i posiekany
- 1 łyżka chińskiego lub japońskiego wina ryżowego
- 1 łyżka stołowa
- lekki sos sojowy
- 1 łyżeczka
- ciemny sos sojowy
- 1 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej rozpuszczonej w 1 łyżce stołowej wody
- 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia lub w razie potrzeby
- 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
- Świeżo zmielona czerń lub
- biały pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Godzinę wcześniej przygotuj ryż i liście lotosu: Namocz liście lotosu w gorącej wodzie przez 1 godzinę. Pat suche. Przykryj ryż wodą i moczyć przez 1 godzinę. Drenaż.
- Następnie ugotuj ryż. Wyłóż bambusowy parowiec na papier pergaminowy lub liść kapusty. Napełnij wok około połowy punktu wodą, aby parowiec usiadł nad wodą bez dotykania. Doprowadzić wodę do wrzenia przykryć ryż i parę przez około 20 minut. Usuń ryż, przykryj i utrzymuj ciepło, przygotowując pozostałą część składników.
- Zmiękczone suszone grzyby moczy się w gorącej wodzie przez 20 do 30 minut. Wyciśnij nadmiar wody, usuń łodygi i drobno posiekaj.
- Pokrój kurczaka w małe kostki o wielkości znaczka pocztowego. Dodaj sól, 1 łyżkę stołową wina ryżowego i 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej. Marynuj kurczaka przez 20 minut.
- Drobno posiekaj kiełbaski. Obierz i posiekaj czosnek. W małej misce połącz wino ryżowe, jasną soję i ciemny sos sojowy. W oddzielnej małej misce rozpuść skrobię kukurydzianą w wodzie i wymieszaj w sosie.
- Podgrzej wok i dodaj 2 łyżki oleju. Gdy olej jest gorący, dodaj czosnek i smaż smażyć aż aromatyczny (około 30 sekund). Dodaj kostki z kurczaka. Smażyć na wolnym ogniu, aż zrobią się białe i gotują w 80 procentach.
- Dodaj kiełbaski i grzyby. Smażyć na chwilę. Daj miksowi sosu szybkie mieszanie, a następnie dodaj środek, szybko mieszając i zagęszczając. Doprawić pieprzem do smaku. Gotuj przez 1 do 2 minut, aby wymieszać wszystko razem i podgrzej. Zdjąć z ognia i wymieszać olej sezamowy. Chłodny.
- Aby wykonać owijki, oddzielić ryż od nadzienia na 8 równych części, 1 sekcję dla każdego owinięcia. Połóż przed sobą liść lotosu. Umieść część mieszanki ryżowej w środku liścia lotosu. Dodaj mieszankę mięsa i warzyw na wierzchu, kształtując ryż rękami, tak aby tworzył pierścień wokół nadzienia. Dodaj więcej ryżu na pokrycie.
- Tworzy kwadratową paczkę z liściem lotosu i wiąże ją sznurkiem. Powtórz z pozostałymi liśćmi lotosu.
- Paruj paczki liści lotosu, przykryte, na żaroodpornej płycie w bambusowym parowniku przez 15 minut, lub dopóki nie zostaną zakończone.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 202 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sód | 283 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 10 g |