Zrozumienie zasad za praktyką koszerności
Prawa kaszruta, zwane także żydowskimi prawami żywieniowymi, są podstawą koszernego przestrzegania. Zasady te zostały określone w Torze i wyjaśnione w Talmudzie. Hebrajskie słowo "kasher" oznacza dosłownie "pasuje", a prawa koszerności dotyczą tego, które pokarmy uważa się za odpowiednie do jedzenia. Ci, którzy zachowują koszerność, przestrzegają żydowskiego prawa żywieniowego.
Chociaż podstawowe biblijne zasady koszerne są niezmienne, eksperci rabiniczni nadal rozważają i interpretują znaczenie i praktyczne zastosowanie żydowskich przepisów żywieniowych w odpowiedzi na nowe zjawiska w uprzemysłowionym przetwarzaniu żywności.
Złożoność i międzynarodowy zasięg nowoczesnego zaopatrzenia w żywność utorowały drogę do solidnej certyfikacji koszerności, która zapewnia producentom żywności, zakładom gastronomicznym i zakładom żywienia z nadzorem produkcyjnym oraz pomaga koszernym konsumentom w identyfikacji koszów żywnościowych za pomocą znaków towarowych. które oznaczają status koszernego certyfikatu żywnościowego.
Żydowskie przepisy żywieniowe wyjaśniają zasady wyboru koszernych produktów zwierzęcych, w tym zakazu tego, co jest uważane za "nieczyste" zwierzęta oraz mieszania mięsa i produktów mlecznych. Przepisy określają również, co uważa się za "neutralną" żywność (pareve).
Produkty zwierzęce
Aby zostać uznanym za koszer, zwierzęta muszą należeć do jednej z poniższych kategorii i spełniać określone wymagania.
- Niektórych zwierząt nie można jeść w ogóle. Należą do nich świnie, skorupiaki , króliki i gady.
- Ssaki, które mają rozszczepione kopyta i przeżuwają (w tym krowy, owce, kozy, żubry i jelenie) są koszerne.
- Ryby muszą mieć płetwy i zdejmowane łuski, aby można je było uznać za koszerne.
- Specyficzne koszerne gatunki ptaków są wymienione w Torze, ale jest więcej niejednoznaczności odnośnie wymagań, jakie musi spełniać ptak, aby uznać je za koszer. Mówiąc ogólnie, ptaki drapieżne nie są koszerne.
- Mleko i jajka od koszernych zwierząt są koszerne. Jaja muszą być ogólnie sprawdzane, aby upewnić się, że nie zawierają krwi, która nie jest koszerna.
Spośród zwierząt, które mogą być zjedzone, ptaki i ssaki muszą zostać poddane ubojowi zgodnie z prawem żydowskim, procesem znanym jako shechita . Niektórych części dozwolonych zwierząt nie można spożywać. Ponadto, cała krew musi zostać osuszona z mięsa lub smażona z niego przed zjedzeniem.
Mięso i nabiał
Żadne mięso (mięso ptaków i ssaków) nie może być spożywane z nabiałem. Naczynia, które miały kontakt z mięsem (na gorąco) nie mogą być używane z produktami mlecznymi i odwrotnie. Ponadto naczynia, które miały kontakt z niekoszerną żywnością (na gorąco) nie mogą być używane z koszerną żywnością .
Pareve Foods
Koszerne jedzenie dzieli się na trzy kategorie: mięso, nabiał i pareve. Produkty typu "pareve" są uważane za neutralne i mogą być spożywane z mlekiem lub mięsem.
- Wszystkie owoce, warzywa, zboża, makarony, orzechy, fasola i rośliny strączkowe są koszerne. Należy jednak pamiętać, że z wyjątkiem niewielkiej liczby gatunków szarańczy, błędy nie są koszerne. W rezultacie stosowanie niektórych owoców i warzyw jest obecnie uważane za kontrowersyjne w niektórych kręgach ortodoksyjnych, w związku z obawami przed inwazją owadów.
- Jajka, owoce, warzywa i ziarna są uważane za pareve lub neutralne i mogą być spożywane z mięsem lub nabiału. Ryby są również uważane za pareve , ale niektórzy koszerni uważni Żydzi nie gotują ani nie jedzą ryb z mięsem.
- Produkty winogronowe (w tym soki i wino) muszą być produkowane przez Żydów, aby mogły być uznane za koszerne.