Dlaczego szampan Bubbles i przewodnik po jego poziomach słodyczy
Szampan to różne wina musujące (lub gazowane) produkowane w regionie Szampanii we Francji . Szampan jest zazwyczaj produkowany z kilku konkretnych odmian winogron, w tym Pinot noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Chociaż te winogrona nie są wszystkie białe, szampan jest zazwyczaj białym winem z powodu metod ekstrakcji, które minimalizują kontakt między sokiem a skórą. Różowe szampany czerpią swój kolor z dłuższego kontaktu między skórą a sokiem lub z dodania niewielkiej ilości czerwonego wina do szampana.
Jakie wino musujące można nazwać szampanem?
Większość krajów ogranicza używanie terminu "szampan" tylko do win musujących produkowanych w regionie Szampanii we Francji. W Europie jest to egzekwowane przez Unię Europejską w ramach statusu chronionej nazwy pochodzenia. Z tego powodu wina musujące z innych krajów europejskich sprzedawane są pod innymi nazwami, takimi jak Prosecco (Włochy), Cava (Hiszpania), Sekt (Niemcy i Austria) oraz Spumante lub Asti Spumante (Włochy).
Stany Zjednoczone nie ograniczają w pełni użycia słowa "szampan" i pozwalają niektórym producentom krajowym na używanie tytułu na etykiecie. Jedynie producenci krajowi, którzy przed 2006 r. Używali tytułu "szampan", mogą nadal korzystać z niego pod warunkiem, że towarzyszy mu wykaz rzeczywistego pochodzenia wina. Większość innych krajowych win musujących zostanie po prostu oznaczona jako "wino musujące".
Jak szampan dostaje te bąbelki?
Aby wytworzyć wyjątkowe bąbelki szampana, wino przechodzi proces wtórnej fermentacji w butelce.
Po butelkowaniu wina do butelki dodaje się kilka ziaren drożdży (zazwyczaj Saccharomyces cerevisiae ) i niewielką ilość cukru, aby rozpocząć drugą rundę fermentacji. Gazy wytwarzane podczas tej drugiej fermentacji zostają uwięzione w butelce i tworzą efekt gazowania lub gazowania.
Aby wytworzyć stały strumień bąbelków w wylanym szampanie, większość fletów szampana jest wytrawiana, by wytworzyć źródło "zarodkowania", w którym mogą tworzyć się pęcherzyki. Aby zapobiec nadmiernej utracie nasycenia dwutlenkiem węgla przed piciem, szampan powinien być ostrożnie wylany z boku fletu, a nie prosto do szklanki.
Oznaczenia poziomu słodkości w Szampanii
W zależności od tego, ile cukru dodaje się do wtórnej fermentacji, szampan będzie różnił się poziomem słodyczy. Poziom cukru i słodyczy jest wskazany przez terminologię użytą na etykiecie:
- Brut Nature - Podczas drugiej fermentacji dodaje się niewielki lub żaden cukier. Wina z tą etykietą mogą zawierać do trzech gramów cukru dodanego na litr.
- Extra Brut - Nieco słodszy od Brut Nature, wino to może zawierać do sześciu gramów cukru dodanego na litr.
- Brut - Typowo wciąż uważany za dość suchy szampan, Brut może zawierać do 12 gramów cukru na litr.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Wina oznaczone tą etykietą zawierają od 12 do 17 gramów cukru na litr.
- Dry, Sec, Seco - Chociaż jest oznaczony jako "suchy", Seco jest znacznie słodszy niż Brut i może zawierać od 17 do 32 gramów cukru na litr.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Osiągając słodszy koniec widma Szampanii, Demi-Sec zawiera od 32 do 50 gramów cukru na litr.
- Doux, Sweet, Dulce - najsłodszy z szampanów, butelki oznaczone dowolną z tych trzech nazw zawierają 50 lub więcej gramów cukru na litr.