Jeden jest znacznie silniejszy niż drugi
Wbrew powszechnemu przekonaniu, culantro nie jest alternatywną pisownią cilantro. Culantro i kolendra to nie te same rośliny, choć są w tej samej rodzinie botanicznej, mają podobny aromat i smak, a obie są używane do gotowania. Kiedy widzisz culantro, nie ma wątpliwości, że jest to bardziej typowe dla kolendry.
Czym jest Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, ma długie, ząbkowane liście i uprawia niebieski kwiat, kiedy pozwala mu się strzelać.
Wygląda trochę jak długolistna sałata i rośnie w podobny sposób, ze scentralizowanej rozety. W szczytowym momencie wzrostu roślina z gatunku culantro może mieć wysokość jednej stopy, a liście mają nawet szerokość dwóch cali.
Culantro jest członkiem rodziny Apiaceae, która obejmuje marchew, seler, pietruszkę i pasternak. Podobnie jak pietruszka , jest to dwuletnia roślina, która prawdopodobnie pochodzi z Morza Śródziemnego. Podczas kolonizacji trafił do Ameryki i stał się integralną częścią kuchni karaibskiej i latynoamerykańskiej.
Culantro ma różne nazwy, co tylko przyczynia się do zamieszania. Możesz usłyszeć, jak nazywa się kolczastą kolendrę, kolendrę o długich liściach lub piłokształtną miętę. W języku hiszpańskim nazywa się go czasami cilantro de hoja ancha, co oznacza " kolendra liściasta". W Puerto Rico i na Dominikanie nazwa reca jest również powszechna, aw niektórych częściach Morza Karaibskiego znana jest jako chandon beni .
W zależności od kraju, w którym się znajdujesz, Culantro może również mieć inne nazwy.
Culantro stosuje się zarówno jako zioło kulinarne, jak i lecznicze. W żywności często dodaje się ją podczas gotowania, ponieważ ma bardzo silny smak i aromat, który słabnie przyjemnie pod wpływem ciepła. W medycynie culantro jest znany ze swoich właściwości przeciwbólowych i przeciwzapalnych.
Różnice między Culantro i Cilantro
Culantro to zupełnie inna roślina niż kolendra. Obie są botanicznymi kuzynami (choć nie w tym samym rodzaju) i wyglądają podobnie, więc łatwo je odróżnić wyglądem.
Cilantro, Coriandrum sativum , należy również do rodziny Apiaceae. To także ma kilka nazw, w tym chińską pietruszkę i meksykańską pietruszkę, a jej nasiona ( kolendra ) są czasami nazywane meksykańską kolendrą.
Gdzie culantro ma długie liście, które rosną w rozetach, kolendra ma cienkie liście w kształcie muszelki, które rosną na końcach długich, bardzo cienkich łodyg. Dodatkowo, kolendra to roślina jednoroczna, a nie dwuletnia jak culantro.
Chociaż smak i aromat dwóch ziół są porównywalne, zauważysz, że culantro jest znacznie ostrzejszy niż kolendra. Niektórzy twierdzą, że jest nawet 10 razy silniejsza, co widać w ich zastosowaniu w przepisach na żywność. Podczas gdy Culantro poradzi sobie z wysoką temperaturą gotowania, kolendra jest bardzo delikatnym ziołem, dlatego często stosuje się ją do potraw po ugotowaniu.
Używanie Culantro w przepisach
Liście są pożądaną częścią zakładu culantro do gotowania. Jest to bardzo popularne zioło w kuchni karaibskiej i powszechny składnik pachnących ziół i warzyw o nazwie sofrito .
Istnieje wiele przepisów na tę podstawową przyprawę, w tym karaibskie sofrito, które łączy ziele z papryką, pomidorami, cebulą i czosnkiem.
Culantro stanowi doskonały dodatek do wielu receptur. Możesz go ugotować w prawie każdym daniu, które w przeciwnym razie skończysz z kolendrą, chociaż przy zastępowaniu zaleca się stosowanie mniejszej ilości kolendry niż kolendry.
Wiele przepisów wzywa szczególnie do culantro. Spróbuj w kubańskim duszonym gulaszu z kurczaka ( Pollo Guisado ) lub pysznym peruwiańskim gulaszu jagnięcym ( seco de cordero )
Znajdziesz tu również culantro w wielu azjatyckich potrawach. To ciekawe, że ten wietnamski przepis na zupę z makaronem wołowym ( pho ) odwraca role cilantro i culantro. W tym miejscu gotuje się kolendrę, podczas gdy culantro ( ngo gai w języku wietnamskim) jest zarezerwowany dla dekoracji.
Wybór i przechowywanie Culantro
Culantro nie jest tak powszechnie dostępny jak kolendra, szczególnie poza Karaibami i Ameryką Łacińską.
Będziesz miał więcej szczęścia ze znalezieniem go na rynkach międzynarodowych. Skontaktuj się z menedżerem ds. Produktu na rynku, jeśli nie widzisz żadnych produktów na półkach z innymi świeżymi ziołami.
Culantro jest raczej łatwym ziołem do wzrostu, więc możesz również wziąć pod uwagę tę opcję. Nasiona są łatwo dostępne i jeśli chcesz zebrać własne, niech kwiaty pójdą na nasiona pod koniec drugiego roku (pamiętaj, że jest to co dwa lata). Zasadź te nasiona, a jeśli będziesz miał szczęście, będziesz mógł rozmnażać culantro przez lata, używając tej rutyny.
Fresh culantro można owinąć w papierowe ręczniki i schłodzić w plastikowych torebkach lub szczelnych pojemnikach. Przed gotowaniem opłucz i wysusz suche liście. Możesz oczekiwać, że culantro będzie dobre przez około tydzień, kiedy będzie prawidłowo przechowywane.