Smelt: idealna paluszka

Ryba przygotowana do smażenia

Smelt to małe anadromiczne ryby szkolne (co oznacza, że ​​migrują od słodkiej wody do słonej wody), które pojawiają się w rzekach i żyją życiem na morzu, podobnie jak shad, pasiasty bas i łosoś. Wyglądają jak przynęta - i tak naprawdę są. Małe ryby od czterech do siedmiu cali są srebrne, a półprzezroczyste zielone i srebrne plecy.

Ryby są spożywane w całości - w tym skóra, głowa i ogon - a miąższ jest delikatny i łagodny, a także tłusty.

Najczęstszym przygotowaniem jest smażenie ich w cieście lub po prostu z oprószeniem mąki. Smelt są w większości sprzedawane w stanie zamrożonym ze względu na to, jak łatwo się je psuje, ale jeśli masz szczęście, aby znaleźć się wśród świeżych, masz zadatki na fantastyczną smażoną ucztę. Jako bonus, są również bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 !

Kupowanie smelt

Smelt są bardzo słabo poławiane, według wielu organizacji nadzorujących owoce morza. Oznacza to, że możesz spożywać ich dużo z czystym sumieniem, a różne gatunki są dostępne na całym świecie. Znalezione wzdłuż wybrzeża atlantyckiego i najszerzej rozpowszechnione to tęczowy zapach. Najbardziej rozpowszechnione na wybrzeżu Pacyfiku są wonne gatunki whitebaitu. Whitebait to termin przydatny dla wielu gatunków, w tym wytopów do surfingu, wytopów nocnych i tłustego eulachonu - ten drugi tak bogaty, że Indianie używali ich do robienia świec, stąd ich popularna nazwa "świecznik".

Mrożony wytop jest szeroko dostępny w supermarketach.

Są zawsze mrożone błyskawicznie i pakowane w duże torby, więc po prostu chwyć tyle, ile potrzebujesz - od sześciu do siedmiu na osobę na przystawkę, dwa razy tyle, ile na danie główne - odtań w lodówce i usmaż się.

Gotowanie pachniało

Żadna inna ryba nie pasuje tak dobrze do patelni. Znajdziesz smelt przygotowane w inny sposób, i są wspaniałe skewered i grillowane jak anchois nad twardego drewna, ale nie ma nic bardziej jak dobry ole "smelt smażyć.

Batters różnią się z miejsca na miejsce, ale kluczem jest tutaj użycie lekkiego ciasta typu tempura - w przeciwnym razie przytłoczysz tę delikatną, miękką rybę.

Ewentualnie można doprawić mąkę, wrzucić wytapiany do szybkiego powlekania i smażyć w ten sposób. Wystarczy odrobina przyprawy i skórki, te małe smakołyki znikają z talerza.

Jedzenie pachniało

Smelt są małe, a każda ryba mniejsza niż sześć cali naprawdę powinny być spożywane w całości głowy, wnętrzności, ogon i wszystko. Dla tych z was, którzy są trochę wrażliwi, nie martwcie się - wszystko, co smakujecie, to bogaty smak mięsa, a także przyjemny miękki chrupot z kości, który nie wbije się w gardło.

Jeśli jednak przeszkadza ci jedzenie całej ryby, możesz odciąć głowy szybkim ukośnym plasterkiem od czubka głowy w kierunku płetw na dnie ryby. W ten sposób uwolnicie się od głowy i odwagi. (Możesz to zrobić na smelt większy niż sześć cali, niezależnie od tego.)

Daj się wytrawić. Łatwo je pokochać, łatwo je gotować i spójrzmy prawdzie w oczy - są doskonałe do smażenia, jedzone palcami i zanurzane w musztardzie lub w wybranym sosie: tatarski, koktajlowy lub ostry sos.