Wszystko o Arugula

01 z 06

Wszystko o Arugula

Arugula to ciemnozielony, pieprzny liść, który działa równie dobrze w sałatkach, jak i gotowanej zieleni. Jest dostępna przez cały rok, ale jest najlepsza, gdy pogoda jest łagodna, ponieważ cieplejsza pogoda sprawia, że ​​staje się coraz bardziej zacięta.

Poszukaj ciemnych zielonych liści o jednolitym kolorze. Unikaj żółknięcia liści, uszkodzenia liści, zwiędłych liści lub nadmiernie wilgotnych liści. Trochę brudu jest w porządku - jest to prawdopodobnie skutek niedawnego deszczu lub podlewania (rozpryskiwanie brudu na liście).

Uwaga: rukola jest sprzedawana albo przez wiązkę albo jako luźne liście (podobnie jak szpinak). Ogólnie rzecz biorąc, pęczek rukoli ma większe liście, a rogi luźnych liści mają mniejsze liście.

02 z 06

Czyszczenie i przechowywanie Arugula

Pęknięte rogi muszą mieć usunięte twarde łodygi i wyrzucić je przed czyszczeniem.

Arugula najlepiej czyścić w dużej misce lub w wannie z zimną wodą:

1. Delikatnie włóż liście do chłodnej wody, pozwalając, aby jakikolwiek brud opadł na dno miski.
2. Wyciągnij czyste liście z wody i przenieś do przędzarki do sałatek lub kilku warstw ręczników papierowych lub czystego ręcznika kuchennego.
3. Wysuszyć w przędzarce lub wałkować w ręcznikach.
4. Przenieść liście na warstwę dwóch ręczników papierowych (lub czystych, suchych, jeśli suszymy liście ręcznikami), delikatnie zwinąć je i przechowywać w luźno zamkniętej plastikowej torebce w lodówce.

Zobacz ten przewodnik krok po kroku do czyszczenia i przechowywania zielonych w celu uzyskania zdjęć i więcej szczegółów.

Arugula przechowywana w ten sposób potrwa do tygodnia. Nieoczyszczone liście mają około 3 dni.

03 z 06

Różne rukola dla różnych receptur

Mniejsze liście rukoli są łagodniejsze, a większe liście mają bardziej agresywny, pieprzny posmak. Są świetne w sałatkach samodzielnie lub w połączeniu z innymi sałatkami.

Dzika rukola - czasami dostępna od zbieraczy późną wiosną i ponownie w spadku w umiarkowanych regionach - jest o wiele bardziej pikantna niż większość uprawianych liści. Jest idealny do użycia jako ozdoba, ponieważ tylko kilka liści daje dużo kopa. To także świetne inne surowe preparaty, w których można docenić jego intensywny smak.

Większe liście rukoli mają tendencję do silniejszego smaku, dzięki czemu można je z powodzeniem ugotować bez utraty ich smaku lub stosować na surowo przez tych, którzy lubią jego asertywny smak.

04 z 06

Przepisy na sałatkę z rukoli

Arugula dodaje pieprznego kopa do sałatek wszelkiego rodzaju, szczególnie dobrze łącząc słodkie łagodne sałaty jak Boston (aka sałata masła) i sałaty Bibb. Opatrunki wykonane z oliwy z oliwek i octu balsamicznego podkreślają odważny smak rukoli, podobnie jak opatrunki na bazie soku z cytryny. Oto kilka moich ulubionych sałatek charakterystycznych dla rukoli:

• Sałatka z Persimmon z Arugula
• Roladki z rukoli
• Sałatka z rukoli z przyprawionymi cytrynami
• Arugula Truskawkowa Pomarańczowa sałatka
• Sałatka z soczewicy z rukoli
• Radicchio Arugula Data Sałatka

05 z 06

Ugotowane Przepisy z Rukoli

Rukola działa również lekko ugotowane. Używaj go jak szpinaku - szybko podsmaż go i wrzuć do makaronu, wrzuć do stir-frys, lub dodaj do zup - szybko gotuj. Ostrzegam, że ma mocniejszy smak i twardszą, bardziej włóknistą konsystencję niż szpinak.

• Pieczony kurczak z rukolą
• Grzyb Arugula Soba Zupa

06 z 06

Rukola jako dodatek

Małe lub dzikie liście rukoli - z ich jasnym, pieprznym kopnięciem, ale stosunkowo delikatną konsystencją - tworzą piękne i smaczne dodatki. Niewielka garść na talerzu makaronu lub delikatnie więdnąca w miskę zupy dodaje potrawie smak, konsystencję i kolor.