Pionono jest jak galaretkowe ciasto - to biszkopt zwinięty wokół nadzienia. Piononos może mieć słodkie lub pikantne nadzienia. Ten pionono jest wypełniony dulce de leche, który został rozświetlony bitą śmietaną. Wszystko, czego ten tort naprawdę potrzebuje do ozdabiania, to odkurzanie cukru cukierniczego, ale jest ono pysznie skropione glazurą z lukrem karmelowym.
Ten rodzaj ciasta jest również znany jako brazo de reina w niektórych krajach Ameryki Łacińskiej.
Co będziesz potrzebował
- 4 jaja (oddzielone)
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka wanilii
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1/2 szklanki mąki
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki mąki migdałowej (lub 1/4 filiżanki dodatkowej mąki uniwersalnej)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 kubek ciężki
- bita śmietana
- 2 łyżki cukru
- 3/4 szklanki
- dulce de leche
- Garnirunek: Cukier cukierniczy
- Opcjonalnie: 1 przepis
- lukrowanie karmelowe
Jak to zrobić
- Wyłóż patelnię z galaretką o wymiarach 11 "x 17" z papierem woskowym. Nagrzej piekarnik do 350 stopni.
- Przesiej mąkę solą, mąką migdałową i proszkiem do pieczenia i odłóż na bok.
- Umieść białka w miseczce (bardzo czystej) stojącego miksera i uderzaj do miękkich szczytów.
- Dodaj 1/4 szklanki cukru i dalej uderzaj, aż utworzą się sztywne szczyty. Przenieś ubite białka do czystej miski.
- Dodaj żółtka jaj z pozostałym 1/2 szklanki cukru do miski miksującej i uderzaj do bladożółtej i potrojonej objętości, około 5 minut. Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj.
- Składaj suche składniki delikatnie w mieszankę żółtka jaja do momentu wymieszania, a następnie ostrożnie złóż białko. Rozłóż ciasto równomiernie na przygotowaną patelnię z galaretką.
- Upiec ciasto, aż stanie się złote i zacznie odskakiwać do twojego dotyku, około 8-10 minut. Nie napełniaj się, bo trudno będzie się toczyć.
- Poluzuj krawędzie ciasta, obracając nim nóż, a następnie zamień ciasto na ścierkę do naczyń, która została posypana cukrem cukierniczym . Oderwij woskowany papier i odkurz na wierzch ciasta z dodatkiem cukru cukierniczego.
- Zwinąć ciasto ostrożnie w ręczniku i pozostawić do ostygnięcia w pozycji zwiniętej.
- Włożyć zimną śmietankę do dużej miski i ubić, aż powstanie średnio mocne szczyty. Wymieszać w 2 łyżkach cukru i odrobiną wanilii w razie potrzeby. Wymieszaj 1/4 szklanki bitej śmietany z dulce de leche, aby ją rozjaśnić, a następnie złóż mieszaninę dulce de leche z powrotem do reszty bitej śmietany.
- Rozwiń ciasto i rozłóż ciasto na bita śmietanę / dulce de leche. Ciasto Reroll, owinąć szmatką do naczyń lub saran wrap i schłodzić przez 1-2 godziny lub na noc.
- Gdy ciasto jest dokładnie schłodzone, połóż je na desce do krojenia , rozpakuj. Przygotuj glazurę karmelową zgodnie z recepturą , używając tylko 3 szklanek cukru. Podczas gdy wisienka jest jeszcze ciepła, wlej ją do ciasta, pozwalając jej spływać po bokach, aż się pokryją. Usuń nadmiar oblodzenia z dna ciasta i pozostaw zestaw. Odetnij końce ciasta, aby zneutralizować krawędzie (dodatkowa uczta dla szefa kuchni!)
- Chill cake, aż będzie gotowy do podania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Sód | 462 mg |
| Węglowodany | 53 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |