Twisted Bread to nazwa bardzo prostego pieczywa pszennego ze Szwajcarii. Szwajcarski Wurzelbrot to bochenek, który został skręcony dwa lub trzy razy wokół siebie, nadając mu nierówny kształt przypominający korzeń drzewa. Ponieważ Wurzelbrot ma długi okres wzrostu w lodówce, wiele skrobi przekształca się w cukry, które po upieczeniu karmelizują, tworząc głębokie, dopracowane smaki.
Zobacz ilustrowane instrukcje krok po kroku tutaj.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 opakowania drożdży instant
- 1 łyżeczka soli
- 2 1/2 kubki / 250 g mąki uniwersalnej (lub białej, mąki chlebowej)
- 2 1/4 szklanki / 250 g białej mąki pełnoziarnistej (lub więcej białej mąki chlebowej)
- 2 łyżeczki mąki słodowej (jęczmień lub pszenica, opcjonalnie, jeśli używa się mąki chlebowej, która zawiera już słodowany jęczmień)
- 1 1/3 kubków / 330 mililitrów wody (lodowato zimne)
Jak to zrobić
- Umieść suche składniki w misce, dodaj wodę i mieszaj, aż ciasto się uformuje (jeśli używasz aktywnych suchych drożdży, najpierw rozpuść 1 łyżkę wody)
- Wyłóż na lekko posypaną mąką deskę i ugniataj stojącą miksturą przez 5 do 10 minut (jeśli chcesz ugniatać ręcznie, używaj mokrych rąk, aby nie dodawać żadnej mąki), dodając trochę więcej mąki w razie potrzeby, aby zachować ciasto z trzymania się wszystkiego.
- Umieść ciasto w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym i umieść je w czystym plastikowym worku, na przykład w worku na śmieci. Przekręć krawat i umieść w lodówce na 12 do 24 godzin.
- Wyjmij naczynie z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed kontynuowaniem (1-2 godziny). W tym czasie ciasto powinno być wyraźnie podniesione. (Możesz pozwolić mu rosnąć przez dłuższy czas i upewnić się, że ciasto wykazuje wzrost prawie dwukrotnie większy lub podwójny).
- Rozgrzej piekarnik do 500 ° F. Umieść starą aluminiową patelnię na dolnej zębatce, a stojak do pieczenia na wyższym poziomie.
- Wyjmij ciasto z torby i zapiekanki i połóż na posypanej mąką desce, obracając jeden raz, aby pokryć. NIE ugniatać. Za pomocą ostrego przyboru (nóż stołowy lub maszynki do golenia) pociąć na dwie części wzdłuż. Złap za dwa końce i przekręć je (jakbyś wykręcał ręcznik) dwa razy. Miejsce na blasze do pieczenia lub arkuszu ciastek wyłożonych papierem pergaminowym.
- Aby upiec, włóż do piekarnika arkusz z ciasteczkami, wyciągnij dolny kosz ze starą patelnią i nalej około 2 szklanek wody. Zamknij szybko. Jeśli masz butelkę z rozpylaczem z wodą, otwórz piekarnik po 3 i 6 minutach i daj 10 szybkich nacięć na ściankach piekarnika.
- Następnie piec należy obniżyć do 450 ° F i piec przez 20 do 25 minut lub do momentu osiągnięcia wewnętrznej temperatury chleba co najmniej 190 ° F.
- Wyjmij z piekarnika i schładzaj przez 1 godzinę.
Możesz upiec te pieczywo bezpośrednio na kamieniu, jeśli wolisz. Rozgrzej kamień przez 1 godzinę. King Arthur sprzedaje kamienie do pieczenia pizzy, które działają dobrze, lub możesz je znaleźć w Williams-Sonoma. Odmiana: Może być wykonana z mąki białej (chlebowej).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 41 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 141 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |