Poznawanie win we Francji

Francja, przysłowiowy statek-matka wszystkich rzeczy, wino, serce inspiracji winem na całym świecie, i całkiem spory wybór, jeśli chodzi o zarządzanie winnicami, tradycje winiarskie i funkcjonowanie jako wirtualny epicentrum dzisiejszych trendów parowania lokalne jedzenie z lokalnym winem. Zasadniczo Francja może zostać podzielona na osiem głównych regionów produkcji wina: Bordeaux, Burgundia, Dolina Loary, Dolina Rodanu, Szampania, Alzacja, Prowansja i południowa Francja.

Sposób, w jaki decyduje się poradzić sobie z istotą regionalnych ambasadorów wina, zależy zarówno od preferencji budżetowych, jak i podniebienia. Dzięki zdobyciu praktycznej wiedzy o kluczowych winogronach i ostatecznie winach związanych z francuskim regionem, początkujący neofici mogą łączyć zagadkę winnicy, która zaczęła się przed wiekami, kiedy rzymscy żołnierze, a później klasztory, zajmowali się świętymi poletkami na winnice.

W każdej z tych centralnych prowincji przez lata wybrano winogrona, które mają wrodzone zdolności do rozwoju w danym terrorze. Winogrona, które potrzebują więcej słońca i cieplejszych pór roku, aby w pełni dojrzeć, znajdują swoje miejsce w umiarkowanym morskim klimacie Bordeaux lub śródziemnomorskim klimacie Prowansji i południowych regionów Francji, w tym Langwedocji . Podobnie, winogrona, które mogą wyjść z przodu w chłodniejsze klimaty, obiecująca kwasowość i żywy podniebienie pep zapuści korzenie głęboko w chłodne kontynentalne regiony uprawy szampana , Burgundii, Alzacji i poza nią.

Miejsce nazwy kontra nazwiska winogron

Ogólnie wina z Francji nadają większą wagę miejscu , w którym uprawia się winogrona, niż samym winogronom. Z tego powodu konsumenci zwykle znajdują nazwy miejsc, a nie nazwy winogron na danej butelce francuskiego wina. Te miejsca mogą być dużymi, bardziej znanymi regionalnymi nazwami, takimi jak "Bourgogne" (inaczej "Burgundy"), lub mniejszą wioską i nazwami pochodzącymi od apelacji, takimi jak słynny Nuits Burgundii.

Georges. Jednak wielu amerykańskich konsumentów nadal jest bardzo zainteresowanych wiedzą, które winogrona można znaleźć w różnych francuskich regionach winiarskich. W tym celu dołożymy starań.

Bordeaux - rzeka przepływa przez nią

Jako największy region uprawy winorośli we Francji, Bordeaux zapewnia dużą różnorodność zarówno pod względem rodzaju uprawianych winogron, jak i stylu produkcji wina. Francuskie wino może szybko stać się skomplikowane, więc zaczniemy od podstaw. Podstawowe czerwone wina z Bordeaux są zbudowane z mieszanek trzech podstawowych winogron: Cabernet Sauvignon , Merlot i Cabernet Franc. Białe wina regionu składają się głównie z Sauvignon Blanc i Semillon, zarówno dla suchych, jak i słynnych deserów Sauternes .

Aha, przez Bordeaux przepływa rzeka, zwana girondą, która wdziera się do rzek Dordogne i Garonne. Rzeki są ważne, ale jak się okazuje, brzegi rzek niosą jeszcze więcej rozgłosu. To brzegi rzek, po prostu określane jako "Left Bank" (na zachód od Gironde) i "Right Bank" (na wschód od Gironde), które niosą klucze do zrozumienia dużo o Bordeaux.

Wina z prawego brzegu mają tendencję do utrzymywania cięższych proporcji w Merlecie w przypadku końcowych mieszanek, podczas gdy wina z lewego brzegu często przenoszą w butelce więcej Cabernet Sauvignon.

Geografia odgrywa kluczową rolę w kupowaniu Bordeaux, poszukiwaniu butelek przyjaznych dla Merlot i Right Bank? Następnie poznaj nazwy wsi leżące na prawym brzegu. Wioski takie jak St. Emilion, Pomerol, Fronsac i wiele etykiet "Cotes de Bordeaux" są sadzone na prawym brzegu.

Left Bank Wines - Going for Cabernet Sauvignon? Następnie poznaj garść wiosek, które pojawią się na etykietach butelek z lewego brzegu. Wioski takie jak Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc i ultra sławna Margaux. Dwie kolejne dzielnice w Bordeaux, które stały się ważne zarówno dla ich cennych metek, jak i atrakcyjnej mieszanki Merlot i Cab 50/50, to Graves i Pessac-Leognan.

Burgundia - opowieść o dwóch winogronach

Jeśli Bordeaux jest królem francuskiego wina, to Burgundia jest królową. Regal w formie, modzie i reputacji, ten renomowany region winiarski może rzucić pewne skomplikowane systemy klasyfikacji i trudne apelacje na butelce, ale należy pamiętać, że Burgundia jeździ z tyłu tylko dwóch kluczowych winogron.

Prostota - Pinot Noir (znany również jako "Red Burgundy") i Chardonnay (znany również jako "White Burgundy") reprezentują odważny duet winnic, który buduje to, co najlepsze w Burgundii. Niestety, często tam kończy się prostota Burgundii.

Sprawia, że to skomplikowane - ten mały, ale ceniony region o długości 100 mil może być zamaskowany w skomplikowanych warstwach klasyfikacji (wina Village, Premier Cru, Grand Cru) i ciągłym systemie apelacji, regionów, gmin i oznaczeń winnic. Gdzie zacząć? Przy wprowadzaniu wina białego spójrz na AOCs Cote de Beaune, Macon, Macon Villages, Pouilly-Fuisse i Chablis na etykietach butelek. Cote de Nuits opiera się głównie na produkcji Pinot Noir, podobnie jak Mercurey i Givry. Wina z Burgundii są charakterystycznie suche, a terroir napędzany specyficznym wyrazem spotykanym w niewielkich częściach winnic, lokalnie zwanych "clos", które nadają winu miejsce. Spodziewaj się umiarkowanych ilości alkoholu i kwasowości w butelce, z czerwonymi winami o niskich i średnich poziomach garbników i ograniczonym wpływem dębu. Region jest sadzony do około 60% Chardonnay.

Od czasów Napoleona winnice w Burgundii zostały podzielone między spadkobierców pokoleniowych, a dziś to krojenie i rozłupywanie winnic pozostawiło znaczną fragmentację obszaru pod względem własności. Na przykład rodzina może posiadać kilka rzędów w winnicy, którą można łatwo podzielić na 50 lub więcej właścicieli. W niektórych apelacjach spółdzielnie odgrywają kluczową rolę w zarządzaniu produkcją zarówno ziemi, jak i ostatecznie wina.

Dolina Rodanu - Wielka przepaść

Podczas gdy dolina Rodanu jest technicznie postrzegana jako jeden region winny leżący wzdłuż cenionej rzeki Rodanu, najlepiej jest traktować ją jako dwa odrębne obszary uprawy winorośli - po prostu oznaczone jako północny Rodan i południowy Rodan. Produkując prawie 40 milionów przypadków wina rocznie, roszczenie Doliny Rodanu jest mocno zakorzenione w winogronach Syrah i Grenache.

Północny Rodan - Ze stromymi, tarasowymi winnicami, gorącymi latami, mroźnymi zimami, a nawet sekcją zwaną "prażonym stokiem" lub bardziej znaną jako Cote Rotie, terroir i kontynentalny klimat północnego Rodanu może przebiegać ekstremalnie.

Jeśli chodzi o winogrona na północy Rodanu, sprawy są dość proste. Syrah jest jedynym graczem na czerwonym gronie, a regionalne trio z białego wina Viognier, Marsanne i Roussanne są odtwarzane. Ponownie, pierwszeństwo mają nazwy miejscowe, a Hermitage, Cote Rotie i Crozes-Hermitage są nieodłącznymi miejscami do znalezienia najwyższej klasy Syrah w Dolinie Rodanu. Te wysokoprocentowe znaleziska czerwonego wina to duże, pełne wina, które mają znaczną strukturę i potrzebują trochę czasu, aby trochę odpocząć w piwnicy. Condrieu, oparte na winogrono Viognier, to najlepsze białe wino z północnego Rodanu i cieszy się znacznym międzynarodowym uznaniem.

Południowy Rodan - Znacznie większy i odpowiedzialny za większość win wydobywających się z Doliny Rodanu, południowa Rodan ma reputację tworzenia przystępnych, czasem rustykalnych win opartych na 13 różnych odmianach winogron. Syrah nie jest już dominującym tematem, ale doskonale łączy się z takimi grenadystami jak Grenache i Mourvedre w popularnym slangu wytwórni New World ( G renache, S yrah, M ourvedre). Klasyczne, pełne smaku, przyprawione, ciemno jagodowe aromaty Cotes du Rhone AOC stanowią popularne wprowadzenie do dostępnych opcji wina południowego Rhones. Dziwnie modny Chateauneuf-du-Pape (dosłownie "zamek papieża") AOC jest czczony za odważną mieszankę 13 winogron, z których najbardziej popularne to: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault i Roussane. Tavel, stworzona z Cinsault i Grenache, jest regionalną nutą różową. Wina z południowego Rodanu dostarczają mocnych, odważnych win, które odzwierciedlają wpływ śródziemnomorskiej strefy wiatrowej i intensywne nasłonecznione terroir.

Dolina Loary - winogrona, zamki i (inna) rzeka Oh My!

Przeprowadzka do północno-zachodniego rogu Francji, najdłuższej rzeki w kraju, Loary, wije się na Atlantyku w pobliżu portu w Nantes. Przerażone oszałamiającymi zamkami z bajki, olśniewające pozostałości królów, dolina Loary była niegdyś wielką ucieczką europejskiej rodziny królewskiej. Dziś różnorodność winnic i wszechstronność charakteryzują wiele szlacheckich win z regionu. Od żywiołowych i chrupiących suchych białych win opartych głównie na Chenin Blanc i Sauvignon Blanc na jaśniejszej stylizowanej czerwieni pochodzącej z Cabernet Franc i róż, opartych na tym samym, aż po wspaniałe wina deserowe i świąteczne opcje musujące, wina z Doliny Loary są dobrze warte wprowadzenia.

Chenin Blanc - jest zazwyczaj lżejszym białym winem, które przechodzi od suchego do słodkiego, aż po musujące, to bardzo zręczne grono często działa pod nazwą "Vouvray" i "Savennieres", ponownie oparte na nazwach miejscowych gmin. Super wrażliwy na botrytis, Chenin Blanc może być zbierany późnym sezonem, kiedy szlachetna zgnilizna ma miejsce w celu stworzenia światowej klasy, intensywnie słodkich win deserowych.

Sauvignon Blanc - zdecydowanie chrupiące, kość suche białe wino o kwaskowatej kwasowości i często noszące intensywne aromaty świeżo skoszonej trawy i długie linie mineralności (niewątpliwy ukłon w stronę kredowej struktury gleby w regionie), najlepszy Sauvignon Blanc z Doliny Loary pochodzi z Górnego Loire. Główne regiony (i nazwy miejsc butelek), do których należy zwiad, to Sancerre i Pouilly-Fume. Sancerre jest chłodną strefą klimatyczną, która zazwyczaj zapobiega dojrzewaniu winogron do pełnej dojrzałości fenolowej, co powoduje, że wino ma wyjątkowy poziom wrodzonej kwasowości. Białe wina pochodzące z Pouilly-Fume można spotkać z nieco większą masą ciała i podniebieniem, a także odrobiną kwasowości. Obydwa źródła Loire Sauvignon Blanc wytwarzają wina, które wykazują niezwykłą pokrewieństwo dla wszystkich rzeczy, w tym skorupiaków i kozich serów zaparzanych ziołami.

Cabernet Franc - najbardziej znana opcja czerwonego wina z Loary, Cabernet Franc pochodzi najczęściej z regionalnych dzielnic Chinon, Saumur-Champigny i Bourgeuil (ponownie wszystkie wskazówki dotyczące butelek do czerwonych winogron w szklance). Zimna strefa klimatyczna Loire utrzymuje Caba Franca po lżejszej stronie, jeśli chodzi o sylwetkę i profile smakowe. Idealne do sparowania z regionalnymi potrawami z dużymi ziołami, warzywami i opcjami czerwonego mięsa.

Bordeaux, Burgundia, dolina Rodanu i zalegające warstwy Loary wywołują poczucie określonego miejsca. Uczciwe odbicie francuskiego wina w całej jego chwale wywołanej terroirą i częste przyklękanie do hołdu z powodu miejsca narodzin nowoczesnego wina, aby poznać wina Francji, poznać wina świata, ich inspirację, ich rodowód, ich wina. wspólne mocne i słabe strony.