Stwórz Steam w piekarniku na chrupiący chleb
Jedną z rzeczy, których niestety brakuje w domowych przepisach na chleb, jest przyjemna skorupa. W Stanach Zjednoczonych tendencja dotyczy chleba wypiekanego w bochenkach z mlekiem lub praniem jajecznym, co sprawia, że skorupa jest miękka. Ale kiedy wychodzimy, uwielbiamy chrupiący francuski i zakwas z piekarni.
Piekarze używają pieców parowych lub pieców opalanych drewnem, aby stworzyć wilgotną atmosferę. Skórka pozostaje miękka na pierwszą część pieczenia, sprężyna piekarnika jest znacznie lepsza, a przyjemna skórka powstaje w drugiej połowie pieczenia.
Aby te chleby były w domu, potrzebne są dwie rzeczy. Po pierwsze, kamień do pieczenia pomoże ci uzyskać wyrośnięty, swobodny, chrupiący bochenek chleba. Jeśli jesteś początkującym, możesz uniknąć kosztu, ale jeśli upiec dużo domowego chleba, powinieneś rozważyć zakup jednego (koszt: około 50,00 USD).
Po drugie, potrzebujesz pary w piekarniku. Oto trzy dobre sposoby, aby to osiągnąć.
Metoda 1:
- Zacznij od wstępnego podgrzania piekarnika do 500 ° F lub tego, czego wymaga przepis na domowy chleb . Umieść starą aluminiową patelnię na dolnej zębatce, a stojak do pieczenia i kamień (jeśli go masz) na wyższym poziomie.
- Aby upiec, umieść chleb w piekarniku bezpośrednio na kamieniu do pieczenia lub arkuszu ciasteczek na stojaku. Wyciągnij dolny kosz ze starą patelnią i nalej około 2 szklanek wody. Zamknij szybko drzwi. Jeśli masz butelkę z rozpylaczem z wodą , otwórz piekarnik po 3 i 6 minutach i daj 10 szybkich nacięć na ściankach piekarnika. Po tym piecu należy obniżyć temperaturę do 450 ° F (lub postępować zgodnie z recepturą) i piec zgodnie z recepturą lub do momentu osiągnięcia wewnętrznej temperatury pieczywa w zakresie 180 - 190 ° F.
Niektórzy ludzie mają problemy z tą metodą; Jeśli natryskujesz bezpośrednio żarówkę piekarnika, może ona pęknąć, a czasami elektronika w piekarniku jest śliska i przestaje działać, jeśli natryskujesz, ale działa ona dobrze dla innych osób. Należy uważać, aby się cofnąć, gdy wlejesz wodę, ponieważ para spala się.
Metoda 2:
Użyj osłony na samym chlebie.
Możesz kupić specjalnie wykonane piekarze z gliny, takie jak ten od Króla Artura, lub spojrzeć na piekarze z Romertopf. Możesz również użyć żeliwnej patelni lub holenderskiego piekarnika z pokrywką.
- Rozgrzej naczynie żeliwne, a następnie włóż do niego ciasto i szybko włóż je z powrotem do piekarnika. Zdejmij pokrywkę do połowy przez pieczenie, aby uzyskać brązową skórkę. Zobacz przykład tutaj .
Metoda 3:
Niektórzy uważają tę metodę za najprostszą i unikają problemów z poparzeniem parą lub rozbłyskami lamp kuchennych, podobnie jak w przypadku metody parowej.
- Znajdź patelnię, która przykrywa chleb i siada bezpośrednio na kamieniu lub prześcieradle. Fajka do pieczenia lub bardziej trwała przykrywka jak głęboka taca na parze z parą wodną poradzą sobie z tym.
- Po ułożeniu chleba na kamieniu w piekarniku ostrożnie umieść garnek z dużą ilością miejsca nad bochenkiem. Usuń po pierwszych 15 minutach.
Bez względu na to, którą metodę wybierzesz, zauważysz wyraźną poprawę w pieczywie rzemieślniczym.