Definicja: Mash to płyn składający się z śruty (zmiażdżony słód lub ziarno) zmieszany z wrzącą wodą w celu wytworzenia brzeczek. Brzeczki to ciecz, która ścieka z zacieru i jest fermentowana w praniu (ciecz zawierająca alkohol i używana do destylowania whisky).
Sour Mash jest najbardziej znanym zacieru i jest metodą stosowaną do produkcji whisky Bourbon i Tennessee . W tej metodzie z poprzedniej fermentacji utrzymywana jest niewielka ilość już sfermentowanego zacieru (obecnie kwaśna) i stosowana w następującej partii, kontynuując w ten sposób jakość stosowanych drożdży.
Natomiast Sweet Mash wykorzystuje świeże drożdże, które fermentują w otwartych kadziach, zanim zostaną poddane destylacji, dając świeży, słodki smak, w przeciwieństwie do kwaśnej.