Najpierw połącz składniki. Aby uzyskać beza, będziesz potrzebował dwóch białek jajek w temperaturze pokojowej, 1/4 łyżeczki śmietany z kamienia nazębnego i 1/2 szklanki cukru w proszku. Wolę używać bardzo miękkiego cukru, ponieważ rozpuszcza się szybko i nie wytwarza ziarnistej tekstury. Jeśli nie masz zbyt drobnego cukru, możesz umieścić zwykły cukier w blenderze i przetwarzać go przez około 20 sekund, aby wytworzyć superpłynny cukier.
Oprócz składników na bezy będziesz potrzebował 1/4 szklanki białej czekolady lub słodyczy, 1/4 szklanki kakao w proszku, miksera elektrycznego z nasadką do ubijania, dwóch blach do pieczenia pokrytych papierem pergaminowym i dopasowanej torby do ciasta z łącznikiem lub 1/2 calową końcówką.
02 z 10
Dodaj śmietankę tatarską do białych jaj
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Umieść białka jajek w temperaturze pokojowej w misce miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do ubijania. Ważne jest, aby miska i trzepaczka były bardzo czyste, aby białka jajka były odpowiednio ułożone.
Rozpocznij bicia białek jaja na średnią prędkość. Gdy są bardzo spienione, zatrzymaj mikser i dodaj krem z kamienia. Ponownie uruchom mikser i dalej bij białka. Jeśli dodasz krem z kamienia nazębnego podczas pracy miksera, niektóre mogą zostać spryskane na bokach miksera i nie zostaną prawidłowo włączone, co może spowodować zły smak lub teksturę Twojej bezy .
03 z 10
Powoli deszcz w cukrze
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Gdy białka będą tworzyć miękkie szczyty, zwiększ prędkość do wysokiej i stopniowo dodawaj cukru, trochę za jednym razem. Pokonaj białka, aż będą bardzo błyszczące i trzymaj sztywne szczyty, ale nie są suche ani kruche.
04 z 10
Przygotuj się do układania beza
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Białka powinny być teraz odpowiednio błyszczące i sztywne, jak na górnej fotografii. Teraz jesteś gotowy, aby wypompować swoje grzyby łodygi i czapki. Włożyć gotową beza w duży worek na ciasto z okrągłym końcem 1/2 cala lub otwartym końcem łącznika. Nie ma znaczenia dokładnie, czego używasz, po prostu potrzebujesz torbę do ciasta, aby mieć duży okrągły otwór.
05 z 10
Pipe the Mushroom Caps
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Najpierw potnij czepki grzybowe na blachę do pieczenia pokrytą papierem pergaminowym. Trzymaj torebkę z ciasta pod kątem 90 stopni około pół cala od papieru pergaminowego. Używając mocnego i równomiernego nacisku, wyciska się okrągłą tarczę bezową o średnicy około 2 cali i wysokości 1 cala. (Najlepsze zdjęcie) Zatrzymaj ściskanie, a następnie przekręć torebkę i unieś ją z beza, aby uzyskać czysty "oderwanie" od nasadki. Powtarzaj w regularnych odstępach czasu na blasze do pieczenia, aż będziesz mieć około 2 tuziny grzybków.
Możesz wygładzić szczyty grzybów, zwilżając palec wskazujący i lekko przesuwając go wzdłuż czapek. (Zdjęcie dolne).
06 z 10
Tworzą Pnie Mushroom
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Ponownie ustaw torbę prostopadle na około 1/2 cala z drugiego arkusza do pieczenia pokrytego papierem pergaminowym. Rozpocznij ściskanie torby, aby utworzyć 1-calową okrągłą podstawę. Kontynuuj nacisk, gdy powoli i równomiernie wciągnij torbę, tworząc zwężającą się nóżkę o wysokości około 1,5 cala. Staraj się, aby łodygi były jak najbardziej proste i pionowe. Użyj całej pozostałej bezy, aby ułożyć jak najwięcej łodyg - niektóre łodygi niezmiennie przechylają się i zwijają, więc zawsze powinieneś robić dodatki.
Piec bezy na 200 stopni przez około 90 minut, obracając je w połowie czasu gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie. Bezy powinny być twarde i suche w dotyku, a powinieneś być w stanie łatwo podnieść jeden z pergaminu. Po zakończeniu bezy wyłącz piekarnik i pozwól mu siedzieć w piekarniku przez kilka godzin lub na noc.
07 z 10
Zrób dziurę w czapce grzybowej
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Gdy bezy zostaną upieczone i całkowicie schłodzone, użyj wykałaczki, aby wyrzeźbić mały otwór w dnie pieczarkowego kapelusza. Wyłóż wykałaczkę w środek dna czapki i obróć ją kilka razy, aby zwiększyć rozmiar otworu. Chcesz, aby otwór był wystarczająco duży, aby pasował do wierzchołka grzybowej łodygi, ale nie na tyle duży, aby spowodować przechylenie się czapki lub odpadnięcie jej z łodygi.
08 z 10
Przyklej grzyby razem z czekoladą
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Rozpuść białą czekoladę w małej misce w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu. Zanurz górną ćwierć cala łodygi w białej czekoladzie i wlej pokryty czekoladą wierzchołek łodygi do dziury grzyba. Umieść grzyba na blasze do pieczenia, aby ustawić i powtórz z pozostałymi czapkami i łodygami.
09 10
Dust the Mushrooms with Cocoa Powder
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Umieść proszek kakaowy w przesiewaczu i delikatnie przesiej kakao ponad wierzchołki grzybów, aby uzyskać realistyczny wygląd.
10 z 10
Przechowuj i ciesz się grzybami
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Twoje grzyby są już gotowe! Grzyby mogą być przechowywane do miesiąca w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym pomieszczeniu. Są tradycyjnie używane do dekorowania buche de Noel w okresie świątecznym, ale mogą również dodać kapryśny akcent do każdego upieczonego towaru. (I oczywiście świetnie smakują same!)
Zwróć uwagę, że wilgoć może sprawić, że grzyb będzie miękki i zwinięty, więc nie umieszczaj go na placku lub w lodówce, aż do momentu tuż przed podaniem.