Te czerwone chilijskie enchilady z kurczaka są nieco oderwane od tego, o czym wielu ludzi myśli, kiedy myślą o enchiladach, ponieważ nie są ginące w serze - mają super aromatyczną polewę pokruszonego słonego sera, pokrojoną w plastry cebulę i posiekaną kolendrę zamiast. Wszystko to sprawia, że stają się świeższymi, zdrowszymi użytkownikami ulubionej rodziny. Są również wspaniałym sposobem na wykorzystanie resztek gotowanego kurczaka (byłem znany z tego, że pieczełem kurczaka podczas pieczonego kurczaka , aby resztki zostały zniszczone i włożone w te enchilady). Lubię tworzyć własny sos enchilada, ale jakakolwiek wersja, którą lubisz, prawdopodobnie Cię tu polubi.
Uważam, że te enchilady najlepiej świecą, gdy są podawane z prostą zieloną sałatą ( patrz jak ją tu zrobić ). Jeśli jednak chcesz wyjść na całość, zrobić ryż i fasolę oraz trochę salsy fresca i innych potraw, będą one pasowały do każdej meksykańskiej uczty.
Co będziesz potrzebował
- 12 tortilli kukurydzianych (miękkich)
- 2 szklanki enchiladowego sosu słoikowanego lub (
- domowej roboty , czerwony chile)
- 4 filiżanki ugotowane
- kurczak (rozdrobniony)
- 1/2 do 1 filiżanki cotija sera (lub innego słonego, kruchego sera)
- 1/2
- czerwona cebula (cienkie plasterki lub 4 zielone cebule drobno posiekane)
- 1/3 szklanki
- kolendra (drobno posiekana)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i lekko naoliw filetę do pieczenia.
- W zależności od rodzaju kupowanych tortilli kukurydzianych, może być konieczne ich zmiękczenie, aby można je było przetoczyć. Jest na to kilka sposobów. 1) Klasyczną metodą jest podgrzanie oleju na dużej patelni i, pracując z 1 tortillą na raz, szybko smażymy tortille, około 10 sekund na stronę. Opróżnij je na papierowych ręcznikach. 2) Jeśli chcesz uniknąć smażenia, zanurz je w sosie, szczególnie jeśli najpierw podgrzejesz sos. 3) Byłem znany, aby dać każdemu z kolei nad płomieniem gazu, 10-20 sekund na stronę.
- Jednak zdecydujesz się zmiękczyć je, musisz je wypełnić. Pracując z 1 tortillą na raz, połóż tortillę na płaskiej powierzchni roboczej, umieść 1/3 kubka kurczaka na środku tortilli i złóż dwa przeciwległe boki, aby "zwinąć" enchiladę i umieść ją z boku na patelni. Powtórz z pozostałymi tortillami i kurczakiem.
- Wlej sos równomiernie nad enchiladami. Przykryj patelnię folią i piecz się, aż sos się zacznie bulgotać, a enchilady będą gorące, około 25 minut.
- Przenieś gorące enchilady na talerze i pokryj je pokruszonym serem, pokrojoną w plasterki cebulą i kolendrą. Podawać na gorąco.