Co będziesz potrzebował
- 1 mieszanka białego ciasta
- 2 jajka
- 8-uncjowy pojemnik ze śmietaną
- 1/4 szklanki wody
- 1/4 szklanki rumu lub pisco
- 1/3 szklanki oleju roślinnego
- 14 uncji może słodzić skondensowane mleko
- 5 uncji może odparować mleko
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 1 łyżeczka wanilii
- 1 1/2 szklanki dulce de leche (plus dodatkowe do oblodzenia babeczek w razie potrzeby)
- 3 białka jaj
- 1 szklanka cukru
- 1/3 szklanki wody
- 1 łyżka syropu kukurydzianego
- Udekorować: sproszkowany cynamon do posypania
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
- Umieść ciasto w misce miksera stojącego. Dodaj jajka, śmietanę, wodę, rum lub pisco i olej roślinny.
- Mieszaj przy niskiej prędkości przez 1 minutę. Zwiększ prędkość do średniej i mieszaj jedną minutę więcej, aż dobrze się zmiesza.
- Linia cupcake pan z papieru ciastko papiery. (Zachowaj foliowe wkładki na później). Będzie wystarczająco dużo ciasta na 24 babeczki o regularnym rozmiarze lub 12 jumbo.
- Wypełnij cupcake wkładki 3/4 pełne ciasto.
- Umieść babeczki w piekarniku i piecz przez 5 minut, następnie obniż temperaturę do 350 stopni.
- Piec babeczki przez 10 minut, a następnie sprawdź je. Gdy będą gotowe, górna część ciasteczka powinna lekko się odskoczyć po dotknięciu.
- Po zakończeniu wyjmij babeczki z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia na patelni przez 10 minut.
- Wymieszaj skondensowane mleko, odparowane mleko, śmietanę i wanilię.
- Pokrój cienką warstwę z wierzchu każdej babeczki, aby ciastko było bardziej porowate. Powoli myj łyżeczkę mieszanki mlecznej nad każdą ciasteczką, aby mleko wsiąkło w dziury. Szczotka do ciasta działa dobrze. Kontynuuj szczotkowanie lub łyżeczkę mieszanki mlecznej powoli nad babeczkami, pozostawiając czas na zanurzenie.
- Chłodzić babeczki przez godzinę, wciąż na patelni.
- Dopasuj torbę do ciasta z szerokim okrągłym czubkiem i napełnij woreczek dulce de leche . Wciśnij końcówkę do środka babeczki i napełnij ciastko około łyżką dulce de leche (2 łyżki stołowe na jumbo babeczki). Lub jeśli nie masz torby i końcówki ciasta, użyj szpikulca, aby wytrzeć większy otwór w środku babeczki. Napełnij torebkę z dulce de leche i zamknij ją. Odetnij jeden róg, aby zrobić mały otwór i wyciśnij dulce de leche z torby do otworu w ciastko.
- Aby uzyskać lukier na bezy, umieść białka jaj w (bardzo czystej) misce miksera elektrycznego i załóż drutówkę.
- Umieścić cukier, 1/3 szklanki wody, syrop kukurydziany i szczyptę soli w małym rondlu i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy temperatura syropu cukrowego osiągnie około 240 stopni Fahrenheita (115 stopni Celsjusza) lub po około 3 minutach, włącz mikser i zacznij bić białka. Gdy temperatura osiągnie 248 stopni Fahrenheita (120 stopni Celsjusza), usuń syrop z ognia. Całkowity czas gotowania wynosi około 4 minut, a syrop cukrowy powinien wytwarzać cienkie nitki, jeśli spuścisz je z widelca i pogrubi.
- Białka powinny tworzyć sztywne szczyty. Powoli i ostrożnie wlej syrop z boku miski miksera do ubitych białek. Kontynuuj ubijanie beza, aż ostygnie, około 5 minut. W razie potrzeby złożyć 1 łyżeczkę wanilii i 1 łyżeczkę rumu.
- Usuń babeczki z patelni i umieść każdą z nich w foliowej przekładce z cupcake. Oblodzimy każdą ciastko jednymi z bezami (lub dulce de leche) i posypujemy cynamonem.
- Chłodź babeczki przez noc.
Wskazówka: Jeśli nie masz czasu na oblodzenie, możesz zastąpić lukrem konserwowym - wybierz "bita" biała lukier. Lub najlepsze babeczki ze słodzoną bitą śmietaną.