Briouats to małe marokańskie wypieki nadziewane różnymi nadzieniami, a następnie smażone. Ten przepis zawiera mielone mięso ( kefta , kofta lub kufta ) zamknięte w chrupiącym, cienkim cieście marokańskim ciastku zwanym warqa . Ciasto Phyllo (fillo) lub owijki z rolki sprężynowej może zastąpić warqa .
Briouaty Kefta są zwykle podawane jako przekąski lub przekąski, ale mogą być również podawane jako przystawki. To nadzienie jest lekko przyprawione. Spróbuj też Spicy Kefta Briouats.
Jak złożyć Briouats pokaże ci, jak zamknąć kefta w cieście i złożyć briouaty w trójkąty.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 kg (1 uncji) mielonego mięsa (wołowina, jagnięcina lub kombinacja)
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 1 łyżeczka
- papryka
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki soli
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka cynamonu
- 4 łyżki masła (do gotowania)
- Garść świeżych liści pietruszki (posiekana)
- 3 jajka, lekko pobity
- Około 1,1lb./1/2 kg warqa (lub ciasta filo lub duże owijarki rolki)
- 4 łyżki masła (stopione, do zagniatania briouats)
- 1 żółtko jaja, (lekko ubity, do składania briouats)
- 4 szklanki oleju roślinnego (lub w razie potrzeby do smażenia briaków)
Jak to zrobić
- Wymieszaj zmielone mięso z cebulą i przyprawami. Roztop masło na dużej patelni lub patelni i dodaj zmielone mięso. Gotować na średnim ogniu, mieszając, aby rozbić mięso na drobne kawałki, aż mięso będzie dobrze rumiane i dokładnie ugotowane.
- Wymieszaj pietruszkę i trzy jajka i gotuj na średnim ogniu, aż do wchłonięcia płynów. Powinieneś być w stanie pakować i formować mięso. Odłóż kefta na bok.
- Złożyć briouaty . Zobacz Jak złożyć Briouats . Nożyczkami pociąć ciasto na paski o szerokości około dwóch i pół cala. Połóż na powierzchni roboczej pojedynczy pasek warqa lub owijki zwoju sprężynowego - lub dwóch warstwowych puzzli . (Jeśli pasek warqa ma mniej niż 10 cali długości, użyj dwóch warstw.) Lekko natrzyj masło na dwie trzecie dolnej części ciasta. Umieść dużą łyżkę nadzienia na dnie paska i złóż dno, aby zamknąć wypełnienie.
- Złóż lewy dolny róg zamkniętego ciasta w górę w prawo, wyrównując go z prawą krawędzią paska. Następnie obróć prawy dolny róg w górę w lewo, wyrównując go z lewą krawędzią ciasta. Powinieneś zobaczyć kształt trójkąta. Kontynuuj składanie trójkąta, przekręcając w prawo, a następnie w lewo w ten sposób, aż dojdziesz do końca ciasta.
- Przyciąć nadmiar ciasta z brzegu ciasta, ubić odrobiną żółtka i wsunąć koniec ciasta do "kieszeni" utworzonej przez otwarty brzeg ciasta na miąższu . Możesz użyć czubka noża do masła lub nożyczek, aby schować klapkę ciasta.
- Gotuj lub zamrażaj briaki . Głębokie smażyć briouats w gorącym oleju do uzyskania jasnobrązowego koloru. Odsącz i podawaj. Briouaty pozostają ciepłe przez długi czas, ale jeśli smażą je na długo przed podaniem, można je podgrzać w piekarniku 350 stopni F przez pięć do 10 minut.
Uwaga: Niegotowane briouaty mogą być przechowywane w lodówce przez jeden dzień lub zamrożone przez okres do dwóch miesięcy w torebce z zamrażarką lub plastikowym pojemniku do przechowywania.
Można je smażyć bezpośrednio z zamrażarki lub pozostawić do rozmrożenia przez 30 minut do jednej godziny przed smażeniem.