Dulce de Leche (znany również jako manjar, manjar blanco i arequipe ), jest powszechnie uwielbiany w całej Ameryce Południowej. Znajduje się w tortach urodzinowych, lodach , ciastach, ciasteczkach i innych. Przepisy różnią się w zależności od regionu, ale podstawową procedurą jest gotowanie mleka i cukru, dopóki mieszanka nie będzie gęstym, złotym karmelowym sosem. To powolny proces warty każdej minuty.
Łatwo jest znaleźć komercyjnie przygotowany dulce de leche, ale domowe jest o wiele, dużo lepsze. Więc weź łyżkę, posłuchaj meczu piłki nożnej w radiu i policz, ile razy słyszysz "Cel!" zanim twój dulce de leche będzie gotowy.
Co będziesz potrzebował
- 1 14-uncja puszki
- mleko skondensowane (około 1 1/2 filiżanek)
- 1 puszka 12-uncji
- odparowane mleko (około 1 2/3 szklanki)
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- Hojny szczypta soli (opcjonalnie)
- Laski cynamonu (opcjonalnie)
- 1 łyżka syropu kukurydzianego
- 1 łyżeczka wanilii
Jak to zrobić
- Umieść odparowane mleko, syrop kukurydziany i mleko skondensowane w doniczce z ciężkim dnem. Dodaj cynamonu, sodę oczyszczoną i szczyptę soli, jeśli chcesz. (Sól nie jest dokładnie tradycyjna, ale pomaga zintensyfikować smak).
- Gotuj i mieszaj na średnio-niskim ogniu. Woda zacznie parować. Mieszaj równomiernie, aby mieszanina nie przykleiła się do dna patelni i nie spłonęła. Dostosuj temperaturę tak, aby mieszanina pozostała ledwie gotowana.
- Mieszanina powoli zacznie gęstnieć i ciemnieje w kolorze. Ciągle mieszaj - to wymaga cierpliwości!
- Gotuj i mieszaj, aż mieszanina zrobi duże wolne pęcherzyki i jest bardzo gęsta. Wyjmij łyżeczkę z garnka i skrop trochę karmelu na powierzchni. Jeśli tworzy wstążkę, która nie znika po 10 sekundach, jest gotowa. Sprawdź również, przeciągając łyżkę wzdłuż dna doniczki. Powinieneś być w stanie zobaczyć dno garnka na kilka sekund, zanim zagęszczona mieszanina zamknie się sama i pokryje dno. Mieszanina będzie gotowała się przez 30 do 45 minut.
- Zdejmij z ognia i ostudź przez 5 minut. Usuń cynamonowe pałeczki i zamieszaj wanilię.
- Ostudź całkowicie i służcie.
Wskazówka: Jeśli mieszanina zacznie przylepiać się do dna naczynia i płonie, możesz szybko zmienić na świeżą patelnię. Jeśli są już spalone kawałki, wymieszać mieszaninę przez sito o drobnych oczkach do czystego naczynia i kontynuować gotowanie i mieszanie.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 532 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
Tłuszcz nasycony | 11 g |
Tłuszcz nienasycony | 5 g |
Cholesterol | 69 mg |
Sód | 495 mg |
Węglowodany | 79 g |
Błonnik pokarmowy | 1 g |
Białko | 16 g |