Te kruche empanady wypełnione pikantnymi kandyzowanymi gruszkami to chilijska specjalność. Europejczycy przynieśli gruszki, pigwy i jabłka do Ameryki Południowej i dobrze rosną w środkowym i południowym Chile (większość rzeczy ma tendencję do wzrostu w Ameryce Południowej, ale jabłka i gruszki potrzebują chłodnej pogody i pewnej odległości od równika do prosperować).
Desery słodkich deserów dobrze pasują do innego rodzaju ciasta - takiego, które jest bardziej kruche i bardziej przypomina ciasto z ciasta niż tradycyjne ciasto empanada . To ciasto ma wyrabiany ser cheddar i ser manchego , a pikantne sery dobrze komponują się z kandyzowanymi gruszkami.
Wiele chilijskich przepisów na te empanady zaczyna się od odwodnionych gruszek, ale świeże gruszki są pyszne, gdy są gotowane z cynamonem i goździkami, aż będą prawie jak dżem. Wypełnione owocami empanady zawsze próbują pęknąć i przeciekać w piecu, dlatego należy ostrożnie uszczelnić krawędzie.Co będziesz potrzebował
- Do ciasta Empanada:
- 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki startego sera cheddar
- 1/4 szklanki sera manchego (tarty)
- 3/4 łyżeczki soli
- 12 łyżek masła (schłodzonego)
- 1 żółtko jaja
- 1/3 szklanki lodowej wody
- Do napełniania gruszek:
- 6 dojrzałych gruszek
- 1/3 szklanki cukru
- 1/3 szklanki brązowego cukru
- 1/2 wapna
- 1 laska cynamonu
- 4 całe goździki
- 1 łyżeczka wanilii
- Szczypta soli
- 1 Żółtko jaja
- 1 łyżka stołowa śmietany
- 1/2 szklanki cukru pudru (do dekoracji, w razie potrzeby)
Jak to zrobić
- Umieść mąkę, sól i sery w misce robotnika. Potnij masło na półcalowe kawałki i dodaj do robota kuchennego. Pulsującą mieszaninę w krótkich seriach, aż mieszanina przypomina gruby, żwirowaty posiłek.
- Dodaj żółtko jaja i kilka łyżek lodowej wody. Puls kilkakrotnie. Dodaj więcej wody z lodem, stopniowo (dodając więcej niż 1/3 szklanki, jeśli to konieczne) i mieszaj krótkie impulsy, aż ciasto zacznie się zsuwać. Nie mieszaj. Zamień miksturę (ciasto będzie kruche i poszarpane) na blat i zbierz razem na dwie dyski. Owiń folią i chill przez co najmniej godzinę.
- Podczas gdy ciasto się dusi, uzupełnij gruszkę: obrać i pokroić gruszki na kostki 1 / 4-1 / 2 i umieścić w ciężkim rondlu. Dodaj oba cukry, połowę limonki, cynamon, 4 ząbki i szczyptę soli. Doprowadzić mieszaninę do gotować na wolnym ogniu i gotować na średnim ogniu, aż mieszanina się pogrubi, gruszki będą miękkie, a większość płynu ugotuje się, około 15 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Wyjmij goździki i cynamon z mieszanki gruszek i zamieszaj wanilię. W małej misce wymieszaj żółtko jaja z 1 łyżką śmietany, aby zrobić pranie jajeczne.
- Rozwałkuj jeden krążek ciasta na posypanej mąką powierzchni, do grubości około 1/4 cala. Wytnij 4-calowe kręgi ciasta i odłóż na bok. Przełóż złom i wytnij więcej okręgów.
- Umieść około 1 łyżki stołowej gruszki w środku każdego z kręgu ciasta. Szczotkuj krawędzie koła lekko wodą, a następnie zwiń kółko nad wypełnieniem, aby uzyskać kształt półksiężyca. Mocno dociśnij krawędzie, aby uszczelnić. Umieść empanadę na blacie i za pomocą zębów widelca dociśnij krawędzie, pomagając je uszczelnić. Umieść empanada na blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałymi rundami ciasta, tnąc więcej rund z drugiej połowy ciasta.
- Rozetrzyj empanadę lekko mieszanką żółtka jaja / kremu i umieść w piekarniku. Piec, aż będą złotobrązowe i dmuchane, około 15-20 minut. Wyjąć z piekarnika i posypać przesianą cukrem pudrem, gdy są jeszcze ciepłe.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 191 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 45 mg |
| Sód | 214 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 3 g |