Sheep's Milk and The Story Behind Real Feta Cheese
Z jakiego mleka powstaje serek feta? Czy można to zrobić za pomocą mleka krowiego? Prosta odpowiedź brzmi: nie, przynajmniej nie w Unii Europejskiej. Prawdziwa feta musi składać się z co najmniej 70 procent owczego mleka i do 30 procent koziego mleka, i musi być produkowana zgodnie z określonymi specyfikacjami. Wiele serów dostępnych na rynku nazywa się serami typu "feta" lub "feta", ale istnieją standardy określające, jak przygotowuje się prawdziwą fetę i jakiego rodzaju mleko jest używane.
Historia Feta
Ser feta pochodzi z VIII wpne, kiedy ser z mleka owczego był przechowywany w solance. Sam ser może powstać dzięki przypadkowemu odkryciu - mleko zsiadłe, gdy zostało przetransportowane do żołądków zwierząt. Feta jest wytwarzana przy użyciu zsiadłego mleka.
Co jest w imieniu?
Po 16 latach gorącej debaty między państwami członkowskimi Unii Europejskiej najwyższy sąd UE przyznał w 2005 r. Wyłączność nazwy "feta" na Grecję. Sąd wyznaczył bardzo szczególne wymagania dotyczące sposobu i miejsca produkcji sera:
- Musi być zrobione z czystego mleka owczego lub może być mieszaniną mleka owczego i koziego, które może zawierać do 30 procent koziego mleka.
- Feta może być produkowana tylko w regionach Macedonii, Tracji, Epiru, Tesalii, Grecji kontynentalnej, półwyspu Peloponez i wyspy Mytilini, znanej również jako Lesbos.
- Średni skład sera feta musi wynosić 52,9 procent wilgoci, 26,2 procent tłuszczu, 16,7 procent białka, 2,9 procent soli i 4,4 procent pH.
Sąd zdecydował:
"W opinii rzecznika generalnego" feta "spełnia wymagania nazwy pochodzenia, ponieważ opisuje ser pochodzący z istotnej części Grecji, którego cechy charakterystyczne wynikają z jego środowiska geograficznego, a jego produkcja, przetwarzanie i przygotowanie są prowadzone na określonym obszarze. "
Charakterystyka True Feta
Ograniczone restrykcje i wymogi dotyczące produkcji sprawiają, że feta jest serem półtwardym - dobrze się kruszy - ma kolor biały i jest nieco słona. Feta jest pikantna, ale stopień smaku może się różnić w zależności od dokładnej diety owiec - to, co je, może skutecznie sezonować jej mleko. Jest to jeden z ważnych powodów, dla których sąd orzekł, że Grecja "jest właścicielem" sera feta. Prawdziwa feta jest wynikiem czynników geograficznych unikalnych dla tego kraju, wpływających na dietę zwierząt gospodarskich.
Sery oszustów
Podobne sery wytwarzane są z mleka krowiego - jedno z nich nazywa się " telemes " nawet w Grecji. Ale sery z mleka krowiego lub połączenia z użyciem mleka krowiego jako składnika nie są takie same. Smak jest zupełnie inny.
Bułgaria produkuje podobny ser, który jest bardziej kremowy i dużo bardziej słony. Wersja francuska jest również kremowa, ale łagodniejsza. Każdy ser, który wykorzystuje więcej mleka koziego niż mleko owcze - lub mleko krowie zamiast mleka owczego - ma tendencję do braku ostrego ugryzienia fety.
Należy również pamiętać, że sery feta z innych krajów mogą być dość podobne, gdy są produkowane z odpowiednim procentem mleka owczego i koziego, ale te kraje nie mogą legalnie oznakować swoich produktów jako "feta" ze względu na decyzję sądu UE z 2005 r. .