Jak korzystać z Mahlab i jak go przechowywać i używać
Mahlab, czasami orkisz mayleb, to mała, dziko-wiśniowa pestka z wiśni św. Jest powszechnie używany w kuchni greckiej i jest również intensywnie używany w środkach Bliskiego Wschodu. Wiśnie czereśni są mielone na substancję podobną do posiłku.
Sama czereśnia pochodzi z Iranu. Podobnie jak inne odmiany wiśni, drzewo mahlab ma przyjemny i aromatyczny zapach wiosną, kiedy kwiaty drzewa są w pełnym rozkwicie.
Charakterystyka fizyczna
Wały Mahlab mają długość od 5 do 7 mm, około 1/4 cala lub mniej. Są jasnobrązowe lub beżowe, podobne do małego orzeszka ziemnego. Mają zapach pachnący różami i gorzki, migdałowo-wiśniowy smak.
Gdzie kupić Mahlab
Zbieranie i przetwarzanie ziaren mahlab jest dość pracochłonne, nawet w obecnych czasach. Każdy dół musi być wysuszony i pęknięty, aby dostać się do maleńkiego jądra w środku. Z tego powodu i ze względu na gwałtowny spadek cen rynkowych płaconych rolnikom, produkty mahlab nie są tak obfite, jak były w latach 70. i 80. XX wieku.
Proszek Mahlab jest czasami dostępny na większych rynkach w USA i często można go znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych, które obsługują dania kuchni śródziemnomorskiej i / lub bliskowschodniej, szczególnie w okolicach Wielkanocy. Ground mahlab jest również dostępny online. Może być sprzedawany jako "pestki wiśniowe St. Lucie", "pestki wiśniowe St. Lucy" lub "mielone pestki wiśni".
Jeśli nie możesz znaleźć produktu naziemnego, możesz być w stanie kupić całe boksy na niektórych rynkach specjalistycznych.
Możesz sam je zmielić moździerzem i tłuczkiem. Korzystanie z procesora żywności nie jest zalecane.
Drzewa Mahlab są często używane jako szczepy dla innych odmian wiśni w USA
Jak korzystać z Mahlab
Mahlab jest najczęściej używany w pieczeniu. Działa jako przyprawa w słodkich chlebach typu tsoureki, tradycyjnie robionych na Święta Bożego Narodzenia i Wielkanoc w Grecji oraz w tureckim kahvalti corekleri.
Jeśli chcesz spróbować bez zajmowania się nowym, skomplikowanym daniem, spróbuj dodać do łyżeczki na filiżankę mąki w innych ciastach lub przepisach na ciasto. Mahlab bardzo przypomina gałkę muszkatołową - trochę idzie daleko. Sprawi, że Twoja kuchnia będzie pachnieć przepysznie.
Mahlab również dobrze łączy się z pewnymi mięsami. Użyj go w marynacie do jagnięciny lub wieprzowiny. Jego subtelny, bogaty smak łączy się dobrze z produktami mlecznymi, takimi jak ser, i jest stosowany w recepturach z puddingiem ryżowym.
Przechowywanie Mahlab
Jeśli masz dość szczęścia, aby wziąć ręce na proszek mahlab ziemi, nie wahaj się zbyt długo, zanim go użyjesz. Może bardzo szybko zjełczać, ponieważ w końcu jest zrobiony z nasion. To nie jest przyprawa, którą chcesz kupić w ilości i poczekać, aż ugotujesz ją, gdy popęd cię uderzy, aby coś upiec, chociaż możesz zwiększyć jej trwałość, uszczelniając ją w hermetycznym słoju z wacikiem i utrzymując go mrożony.
Zastępcy
Zmielone chińskie migdały, suszone pestki moreli, zmielone nasiona kopru włoskiego lub kardamon mogą być zastąpione mahlabem, jeśli nie możesz dostać prawdziwej ręki. Alternatywnie można zmielić razem jeden 2-calowy patyk cynamonu z trzema całymi goździkami i liść laurowy.
Greckie imię i wymowa
Mahlepi, μαχλέπι w języku greckim i wymowny mah-LEH-pee