Żeberka wieprzowe są popularnym dodatkiem do południowoamerykańskiego grilla. Są przygotowane na wiele różnych sposobów w Ameryce Południowej, w przeciwieństwie do żeber wołowych (które są zwykle przyprawiane tylko solą i grillowane w tradycyjnym argentyńskim stylu - bezpośrednio na gorącym grillu lub na rożnie nad otwartym ogniem). Żeberka wieprzowe korzystają z dłuższego, wolniejszego gotowania, z marynatami i glazurami. Papryka cytrusowa i chile są powszechnie używane do przyprawiania wieprzowiny.
Możesz ugotować te żeberka w całości na grillu, wykorzystując pośrednie ciepło, jeśli masz czas na spędzanie czasu w pobliżu grilla przez kilka godzin, utrzymywanie temperatury i sprawdzanie żeber. (Dodaj trochę zrębków dla uzyskania dodatkowego smaku). Lub możesz je upiec w niskiej temperaturze w piekarniku z wyprzedzeniem, a następnie skończyć je na grillu, aby uzyskać ten podstawowy dymny smak. Marynuj żeberka przez noc, jeśli to możliwe.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 - 2-funtowy stojak z żeberka wieprzowego
- Dla marynaty:
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 łyżeczka suszonego oregano (lub 2 łyżki świeżych liści)
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1-2 łyżeczki chipotle chile w proszku
- 4 scallions
- 2 łyżki ciemnobrązowego cukru (lub melasy)
- 1 łyżka stołowa
- aji pance chile pasta pieprzowa
- 1/4 szklanki soku pomarańczowego
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 2 łyżki czerwonego octu winnego
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Przygotuj żeberka: Usuń membranę z kościstej strony zębatki żeber: wsuń tępy nóż pod membranę i użyj noża, aby poluzować membranę od żeber, a następnie zdejmij membranę. Opłucz żebra i osusz je. Rozetrzyj całość grubą solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Przygotuj marynatę: obieramy czosnek i grubo siekamy. Pokrój białe i zielone części szałwii. Umieść wszystkie składniki marynaty w mikserze lub robocie kuchennym i przetwarzaj je, aż uzyska gładką i dobrze wymieszaną mieszankę.
- Połóż żeberka w płytkim naczyniu i przykryj marynatą, przecierając palcami marynatę po obu stronach żeber. Przykryć folią plastikową i przechowywać w lodówce przez kilka godzin lub na noc.
- Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Połóż żebra na dużym kawałku folii aluminiowej. Dodaj marynatę i szczelnie owinąć folią, upewniając się, że folia jest dobrze owinięta wokół żeber. Umieść folię na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 3 godziny. Wyjmij żeberka z piekarnika i ostudź.
- Podgrzać grill do średniej wysokości, przesuwając węgiel na jedną stronę, aby utworzyć obszar, w którym żeberka mogą gotować na pośrednim ogniu. Umieść żeberka bezpośrednio nad węglem, aby przeszukać każdą stronę, a następnie przenieś je do chłodniejszej części grilla (około 250 stopni F) i gotuj przez 5-6 minut z każdej strony, szczotkując je marynatą lub opcjonalnie glazurą mango. Zdjąć z ognia i podawać na ciepło.
- Żeby gotować żeberka tylko na grillu: Przygotuj grill: zapal węgiel, następnie przesuń węgiel drzewny na jedną stronę grilla, tworząc obszar o niższej temperaturze - około 225-250 stopni Fahrenheita dla żeber. Przypnij żeberka z każdej strony bezpośrednio nad węglami, a następnie umieść je nad pośrednim ciepłem (temperatura nie powinna przekraczać 250 stopni). Gotuj żeberka, od czasu do czasu smażąc z marynatą, przez 3 - 3 1/2 godziny, lub dopóki żeberka nie osiągną wewnętrznej temperatury 160 stopni. (Więcej informacji na temat gotowania żeber na grillu tutaj ).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 300 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 29 mg |
| Sód | 1780 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 11 g |