Greckie Pastitsio i jego wariacje
Pastitsio to kremowe, tandetnie upieczone danie z makaronem, które czasami nazywane jest grecką lasagne. Oba są pieczonymi potrawami z makaronu, ale pastitsio tradycyjnie wytwarzane jest z dużych rurkowych makaronów, takich jak bucatini lub penne, a nie z makaronem lasagne. Bucatini to długi, smukły i pusty makaron, coś w rodzaju słomki do picia z makaronu.
Pastitsio łączy sos mięsny i pomidorowy z makaronem i jest zwieńczony gęstym sosem beszamelowym - wyraźnym bā-shə-mel.
Nazwa wywodzi się od "pasticcio", co w wolnym tłumaczeniu oznacza "hodgepodge".
Jak zrobić Pastitsio
Jest to jedna z tych potraw, które łatwo oznaczyć jako własne - możesz przesuwać ilości i składniki, by dopasować je do gustów swojej rodziny. Zastąp sos mornay do beszamelu lub dodaj smażoną cebulę do sosu pomidorowego. Używaj muszli makaronowych zamiast penne.
Twój czerwony sos może być receptą, która jest w twojej rodzinie od pokoleń, lub możesz zrobić standardowy sos za pomocą pomidorów, czerwonego wina, mielonego czosnku, odrobiny cynamonu, tymianku i oregano - i nie zapomnij o wybranym mięsie , które powinny być rozdrobnione lub zmielone. Sos boloński działa bardzo dobrze z tym daniem, chociaż tradycyjni greccy szefowie kuchni często pomijają stosowanie jakichkolwiek ziół lub przypraw, aby pastitsio mogło stanąć samoistnie.
To nie jest skomplikowane danie. Wystarczy ugotować makaron, a następnie przygotować czerwony sos i beszamel. Ułóż wszystko w naczyniu do pieczenia, tak jak chcesz lasagne i piecz przez około godzinę przy 350 F.
Pozwól pastitsio stać i osiąść na około 10 minut przed podaniem.
Sos beszamelowy
Standardowa wersja sosu beszamelowego wymaga 1/2 filiżanki masła, 2/3 szklanki mąki uniwersalnej, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 4 szklanek mleka i 2 dużych jaj. Roztop masło i wymieszaj z mąką, solą i pieprzem.
Dodaj mleko w małych porcjach, ciągle mieszając, i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia przez 1 do 2 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj trochę mieszaniny do jaj i wymieszaj wszystko razem, a następnie dodaj mieszankę jajeczną z powrotem na patelnię. Masz to - klasyczny sos beszamelowy na wierzchu pastitsio. Jeśli chcesz, możesz posypać serem lub dodać trochę parmezanu lub gałki muszkatołowej do suchych składników beszamelowych.
Wariacje
Pastitsio jest również bardzo popularną potrawą na Cyprze, gdzie często używają mielonej wieprzowiny, a nie wołowiny i sera haloumi, a nie beszamelu. Egipcjanie mają swoją własną wersję pastitsio, którą nazywają macaroni beszamelem. Niektóre greckie wersje zastępują jagnięcinę wołowiną.
Nowoczesne wersje pastitsio czasem wymagają odrobiny zieleni w mieszance - dodaj pół szklanki szpinaku, grochu lub zielonej fasoli.
Sugestie dotyczące serwowania
Pastitsio robi wspaniały, obfity, jednodniowy posiłek - w rzeczywistości nazywany jest greckim wygodnym jedzeniem. Dodaj sałatkę i chrupiący chleb, a posiłek jest gotowy!
Pastitsio może być świetnym sposobem na wykorzystanie resztek makaronu i, w rzeczywistości, sam tworzy pewne wspaniałe resztki. Niektórzy Grecy twierdzą, że jest jeszcze smaczniejszy drugiego dnia.