01 z 08
Wytnij "X" na dnie pomidora
Wytnij "X" na dnie pomidora. Zdjęcie © Danilo Alfaro Jak zrobić pomidor Concassé
Tomato concassé (wymawiane "conk-a-SAY") odnosi się do pomidorów, które zostały obrane, posiane i z grubsza posiekane.
Robimy to, ponieważ nasiona pomidorów mogą smakować gorzko, a skóra może być twarda i trudna do trawienia, szczególnie gdy pomidory są bardzo świeże. Kiedy skończymy, skończymy z pokrojonymi w kostkę, bez skórki, bez pestek pomidorami, które można następnie wykorzystać w sosach, sałatkach, omletach lub jakimkolwiek innym przepisie. Gotowy produkt jest odpowiednikiem pomidorów pokrojonych w kostkę w puszkach, tylko o wiele bardziej świeży.
Na początek usuń łodyg pomidora (jeśli go posiada), odwróć go i wyciąć "X" na dole, jak widać tutaj. Nie tnij zbyt głęboko - tylko tyle, aby zdobyć skórę.
02 z 08
Umieść pomidor w wrzącej wodzie
Umieść pomidor w wrzącej wodzie. Zdjęcie © Danilo Alfaro Umieść pomidor w wrzącej wodzie
Ten proces krótkiego zanurzania pomidora we wrzącej wodzie nazywa się blanszowaniem i pomaga rozluźnić skórę.
Można również blanszować pomidory w gorącym tłuszczu w głębokiej frytkownicy - wystarczy kilka sekund w gorącym tłuszczu.
03 z 08
Usuń pomidor po około 30 sekundach
Usuń pomidor po około 30 sekundach. Zdjęcie © Danilo Alfaro Usuń pomidor po około 30 sekundach
Po około 30 sekundach (podać lub przyjąć, w zależności od świeżości pomidora) we wrzącej wodzie, skóra zacznie się zwijać w miejscu cięcia "X". To znaczy, że to zrobione. Będziesz chciał mieć stojącą zimną miskę z wodą.
04 z 08
Plunge Tomato into Ice Water Bath
Plunge Tomato into Ice Water Bath. Zdjęcie © Danilo Alfaro Plunge Tomato into Ice Water Bath
Lodowa woda zatrzymuje pomidor przed gotowaniem. Ten krok w procesie blanszowania jest czasami nazywany "szokującym" pomidorem (lub jakimkolwiek innym warzywem poddawanym blanszowaniu). Wstrząs jest odpowiednią reakcją na zanurzenie w lodowatej wodzie.
05 08
Przenieś schłodzone pomidory do Twojej deski do krojenia
Przenieś schłodzone pomidory do Twojej deski do krojenia. Zdjęcie © Danilo Alfaro Przenieś schłodzone pomidory do Twojej deski do krojenia
Po ochłodzeniu usuń pomidor z lodowatej wody i przenieś go na deskę do krojenia. Nie pozostawiaj go w wodzie zbyt długo lub może stać się podmokły. Możesz zobaczyć, jak luźna jest skóra.
06 08
Skórka z pomidorów łatwo się złuszcza
Skórka z pomidorów łatwo się złuszcza. Zdjęcie © Danilo Alfaro Skórka z pomidorów łatwo się złuszcza
Przy okazji, możesz użyć tej samej procedury, aby oderwać skórę od innych produktów. Możesz na przykład roztrzepać brzoskwinie, aby usunąć skórkę przed pieczeniem ich w cieście. Orzechy, takie jak migdały, orzechy laskowe i pistacje są często blanszowane, aby usunąć ich skórę, która może być gorzka, przed użyciem ich w innych przepisach.
07 z 08
Pokrój Pomidor na pół i Wyciś Nasiona
Pokrój Pomidor na pół i Wyciś Nasiona. Zdjęcie © Danilo Alfaro Pokrój Pomidor na pół i Wyciś Nasiona
Upewnij się, aby pokroić pomidor poziomo (tj. Wzdłuż równika), a nie przez łodygę. Teraz możesz albo wycisnąć nasiona albo zgarnąć je palcem.
08 08
Gotowy pomidor Concassé
Gotowy pomidor Concassé. Zdjęcie © Danilo Alfaro Gotowy pomidor Concassé
Teraz po prostu daj obranemu, bez pestkowemu pomidorowi szorstki kotlet i gotowe. Pokrojone pomidory są o wiele łatwiejsze do pokrojenia, ponieważ to właśnie ta nieznośna skóra zwykle powoduje kłopoty.
Kiedy gotujesz z pomidorami z pomidorami, przekonasz się, że twoje naczynia nie są tak wodniste, jakbyś używał pokrojonych w kostkę, surowych pomidorów. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zrobić jajecznicę lub omlet z pokrojonymi w kostkę pomidorami, wiesz o co mi chodzi.