Wiele tradycyjnych przepisów greckich wymaga "amoniaku" (αμμωνία, np. Ah-moh-NEE-yah), zwłaszcza ciasteczek, paluszków chlebowych i krakersów. Jest to sproszkowana postać amoniaku wykorzystywana jako środek spulchniający. Zalety używania tego zamiast innego wypełniacza (sody oczyszczonej lub proszku) to:
- jest aktywowany termicznie, więc nie zacznie się podnosić, dopóki to, co się robi, nie przejdzie do pieca, pozwalając na przygotowanie się bez zajmowania się rosnącym ciastem;
- daje świetną kruchość, która nie jest tak naprawdę powielana z innym terminarzem.
Ta forma sproszkowanego amoniaku ma bardzo silny zapach (nie węszyć!), Ale gotuje się podczas pieczenia.
Gdzie kupić
Amoniak Baker'a nie zawsze jest łatwy do znalezienia. Lokalne i internetowe rynki greckie zazwyczaj je noszą, rynki niemieckie i skandynawskie mogą je mieć (pod nazwą "hartshorn"), a niektóre apteki noszą to. Amoniak Baker'a produkowany przez grecką firmę "Krinos" jest najłatwiejszym greckim produktem do znalezienia poza Grecją.
Znany również jako
Amoniak Baker'a, sproszkowany amoniak, węglan amonu, hartshorn
Częste błędy pisowni
Amonia
Przykłady
Amoniak Baker'a jest powszechnym składnikiem greckich przepisów kulinarnych, a także skandynawskich i niemieckich wypieków.