Ryzi (ryż) w kuchni greckiej

Ryż po raz pierwszy został wprowadzony do kuchni greckiej, gdy Aleksander Wielki spotkał się z nią w Himalajach, a jego armie miały dość zboża, by zabrać ze sobą trochę domu. W końcu przyłapano ją na populacjach, a w XIX wieku uprawiano ją i uprawiano w kraju. Nawet wtedy uważano, że jest czymś w rodzaju luksusu. Kukurydza suszona była często stosowana na miejscu w przepisach.

Obecnie w kuchni greckiej powszechnie stosuje się pięć podstawowych rodzajów ryżu.

Nie są już zarezerwowane dla uprzywilejowanej klasy.

Nuhaki

Nuhaki, wymawiane neeh-HAH-kee, jest tym, co wszyscy uznajemy za długoziarnisty biały ryż. Znany jako νυχάκι w Grecji, jest często używany do zwykłego ryżu i pilaw. Pulchnie, kiedy gotuje i nie ma tendencji do zbijania się, więc nawet najbardziej niedoświadczeni kucharze mają trudności z rujnowaniem go.

Kitrino i Bonnet Rices

Kitrino to κίρτρινο w języku greckim, wymawiane KEE-tree-no . Bonnet jest μπονέτ, wymawiane boh-NET . Te też są długożyciowymi białymi rices, chociaż kitrino technicznie oznacza żółty po grecku. Ale kitrino zaczyna być biały. Te rices są parboiled do wykorzystania w recepturach, a kitrino zmienia kolor na jasnożółty. Są najlepiej używane w pilawach i przystawkach.

Carolina Rice

Ryż ten jest dobrze znany po obu stronach Atlantyku, na północy i południu, i występuje w kilku odmianach. Chociaż może to być pełnoziarnisty brązowy ryż, to jego długoziarnista biała odmiana jest najczęściej używana w kuchni greckiej.

Zwany καρολίνα w języku greckim, jest szczególnie dobry w farszu.

Lukrowany

Ten średnioziarnisty ryż ma błyszczącą powłokę. Musi być dokładnie spłukany przed gotowaniem. Działa dobrze w zupach i słodyczach. W języku greckim nazwany γλασέ, niektórzy twierdzą, że istnieje niewielka różnica między tym ryżem a ryżem krótkoziarnistym. To prawda, że ​​można je stosować w przepisach nieco zamiennie, a oba mają tendencję do bycia lepkimi.

Ale glacé, wymawiane ghlah-SEH i inne rodzaje średnioziarnistego ryżu są najlepsze w daniach typu risotto.

Kastano

Kastano - w języku greckim καστανό i wyraźny kah-stah-NO - to brązowy ryż. Uważa się, że jest bardzo zdrowy, ponieważ proces zbierania i usuwania powoduje jedynie usunięcie zewnętrznej warstwy. Duża część jego wartości odżywczej pozostaje nienaruszona. Ryż brązowy to faktycznie biały ryż, który nie został jeszcze przetworzony na śmierć - nadal jest w przeważającej mierze w stanie naturalnym. Nie zawiera cholesterolu ani tłuszczu trans i zawiera tylko minimalne ilości soli i tłuszczu. Prawidłowe pieczenie może być wyzwaniem i trwa dłużej niż inne odmiany ryżu. Idealnie jest gotowane i osuszane, a następnie gotowane na parze w pozostałej wilgoci. Parowanie ma tendencję do puchnięcia go i zmiękczenia.

Wypróbuj niektóre przepisy

Większość greckich przepisów zaleca stosowanie jednego szczególnego rodzaju ryżu w oparciu o jego cechy charakterystyczne, chociaż długoziarniste białe wersje są najbardziej powszechne i popularne. Spróbuj swoich sił w brązowym ryżu i szpinaku lub krwistu pilafi . Jagnięcina jest ulubionym mięsem greckim i dobrze pasuje do białego, długoziarnistego ryżu. Albo rozważ użycie krótkoziarnistego ryżu do faszerowania liśćmi winogron .

Możliwości są nieskończone, a teraz możesz zrozumieć właściwy typ ryżu do wykorzystania w tradycyjnych greckich książkach kucharskich i przepisach.