Prawdziwy ser mozzarella wytwarzany jest z mleka bawołu wodnego. Mimo to, większość sera mozzarella, który można zobaczyć w supermarkecie, powstaje z mleka krowiego. Ser Mozzarella to plastry ser twarogowy pochodzący z Włoch. Tradycyjna mozzarella wytwarzana jest z mleka bawołu wodnego (a nie z bizonów i żubrów z Ameryki Północnej, jak wielu błędnie myśli), a smak jest bardzo cenny.
Czym różni się Water Buffalo Milk?
Mleko bawole jest bardzo bogate w tłuszcz i kazeinę, niełatwo strawne w swojej surowej postaci.
Nie jest spożywany jako napój, ale służy do wytwarzania mozzarelli , burrata, ricotta di bufala, jogurtów i podobnych produktów. Mleko włoskiego śródziemnomorskiego bawoła jest trzykrotnie droższe od mleka krowiego i jest kosztowne w wysyłce, więc spodziewaj się odpowiednio wysokiej ceny przy importowanej bawolej mozzarelli.
Możesz zobaczyć etykietę mozzarella di bufala . Ponieważ zwierzęta te są hodowane tylko w kilku krajach, głównie we Włoszech i Bułgarii, większość mozzarelli jest teraz wytwarzana z mleka krowiego. Uważa się, że włoska śródziemnomorska bawolia rasa została wprowadzona do Włoch w czasach rzymskich lub później na barbarzyńskie najazdy Włoch.
We Włoszech, jeśli chcesz mozzarelli z mleka krowiego, poprosisz o mozzarella fior di latte , która może być zrobiona z pasteryzowanego lub niepasteryzowanego mleka krowiego. W USA byłaby to ta sama, co zwykła mozzarella widziana w sekcji sera w supermarkecie. Mozzarella zawiera 40 do 45 procent tłuszczu.
Wersje o niższej zawartości tłuszczu są wytwarzane z częściowo odtłuszczonego mleka.
Mozzarella z mleka owczego można znaleźć w niektórych regionach Włoch, w tym na Sardynii, Abruzji i Lacjum. Mąka z mleka koziego jest produkowana przez drobnych producentów.
Jak powstaje Mozzarella
Ser mozzarella nie starzeje się jak większość serów i jest najlepszy w jedzeniu w ciągu kilku godzin od jego wyprodukowania.
Proces wytwarzania mozzarelli nazywany jest makaronem filata. Mleko jest inkubowane z starterami serwatkowymi zawierającymi bakterie termofilne. Następnie dodaje się podpuszczkę, aby utworzyć zsiadłe mleko. Skrzepki są podgrzewane w wodzie lub serwatce, dopóki nie utworzą sznurków (stąd określenie "ser twarogowy") i staną się sprężyste w fakturze. Skrzep jest rozciągany, zagniatany, aż będzie gładki, a następnie uformowany w okrągłe kulki w celu wytworzenia świeżego sera mozzarella.
Łatwo jest zrobić domowy ser mozzarella . Potrzebujesz tylko podpuszczki, kwasu cytrynowego, mleka i wody. Możesz znaleźć podpuszczkę i kwas cytrynowy na rynkach specjalistycznych i sklepach ze zdrową żywnością, które mogą zaspokoić potrzeby serowarów domowych lub online. W ciągu 30 minut możesz zjeść świeżą mozzarellę, aby cieszyć się swoją rodziną i gośćmi.
Używanie i przechowywanie
Jeśli kupujesz lub robisz świeżą mozzarellę, powinieneś przechowywać ją w płynie, aż będziesz gotowa do użycia. Zapakowana mozzarella zwykle zawiera trochę płynu. Przechowywać mozarellę w lodówce. Ze względu na wysoką zawartość wilgoci nie utrzymuje się tak długo, jak twardsze sery. Mozzarella o niskiej wilgotności utrzyma się dłużej.
Mozzarella może być stosowana w różnych recepturach , w tym sałatkach, mięsie, drobiu, owocach morza i warzywach. Prawdopodobnie znasz rozdrobnioną mozzarellę używaną na pizzę i pieczone włoskie potrawy.
Sałatka Caprese ze świeżą mozzarellą, pomidorem, bazylią, oliwą z oliwek i kaparami to zachwycające tradycyjne użycie mozzarelli.