Co robić ze świeżą ciecierzycą

01 z 04

Wszystko o świeżych cieciorkach

Ciecierzyca (inaczej fasola garbanzo) nie rośnie w puszkach. Podobnie jak inne groch i fasola, rosną w strąkach na winorośli. Zanim w pełni dojrzewają i żółkną, aby następnie wysuszyć i ugotować i puszkować, są jasnozielone w świeżych, rozmytych strąkach, jak ten powyżej.

Choć nadal nie są one powszechnie dostępne, przeszły od bycia czymś, co widzę tylko na targach rolniczych, do bycia przedmiotem, który czasami dostrzegam na rynkach specjalistycznych i lokalnych sklepach spożywczych - wtedy wiem, że produkt jest coraz bardziej popularny! To także wtedy, gdy wiele osób może napotkać przedmiot po raz pierwszy i szuka wskazówek dotyczących jego kupowania i używania.

Kiedy są świeże ciecierzyca w sezonie?

Świeże lub zielone ciecierzycy są dostępne późną wiosną i latem. (Później w sezonie fasola zacznie suszyć w strąkach i stanie się suszoną ciecierzycą - również wspaniałą, ale bardziej znajomą.)

Jak wybrać świeże ciecierzyca

Strąki na świeżej ciecierzycy są sztywne i rozmyte. Szukaj strąków, które są zielone, bez zbytniego brązowienia lub zwiędłych krawędzi. Jeśli niektóre z kapsułek otworzyły się na krawędzi, to jest w porządku.

02 z 04

Jak łuskac świeże ciecierzyca

Strąki chroniące świeżą, zieloną ciecierzycę są rozmyte, sztywne i niezbyt smaczne. Wyjmij ciecierzycę i wyrzuć strąki.

Strąki otwierają się po prostu pod wpływem najwidoczniejszego podstępu - każdy strąk ma tylko jedną lub dwie ciecierzyca, więc należy pamiętać, że etap łuskania może zająć trochę czasu.

03 z 04

Gotowane świeże ciecierzyca

Najczęstszym sposobem gotowania świeżej ciecierzycy jest po prostu gotować w osolonej wodzie, aż będą miękkie.

1. Doprowadź garnek z soloną wodą do wrzenia, dodaj ciecierzycę i gotuj do miękkości, od 3 do 5 minut, w zależności od tego, ile jest i jak świeży jest.
2. Po przetarciu drenuj ciecierzycę i zanurz je w lodowatej wodzie lub przepuszczaj nad nimi zimną wodę, aby szybko je ochłodzić i zachowaj ten zielony kolor.

Podawaj je z posypką z soli podobnej do edamame lub dodaj do sałatki.

Możesz również użyć świeżej ciecierzycy tak, jak zielonego groszku lub fasoli fava, jak w tym Risotto z Fava Bean lub w Wiosennym Kuskusie .

04 z 04

Spieczone ciecierzyca w ich strąkach

Świeże ciecierzyca można również zwęglać w strąkach, solić i służyć jako zabawna, smaczna przekąska. Po prostu podgrzej żeliwne patelnie lub podobnie ciężkie naczynie do gotowania na dużym ogniu, dodaj ciecierzycę w jednej warstwie i gotuj, aż strąki zostaną zwęglone, a groszek w środku będzie delikatny, około 3 minut. Posypcie i posolcie i podawajcie, starając się uniknąć palących się palców!

Tutaj znajdziesz bardziej tradycyjny przepis na ciecierzycę panierowaną .