Amandine
W sztuce kulinarnej słowo "amandine" (wymawiane "ah-mahn-DEEN") odnosi się do dania, które jest podawane przyozdobionym plastry, slivered lub całe tosty migdałowe. Książki kucharskie w Stanach Zjednoczonych zamerykanizowały termin "almondine", ale nie pozwól, by ci to wyrzuciło. Te dwa słowa oznaczają to samo.
Przygotowywanie sosu
Podstawową procedurą przygotowania sosu amandynowego jest stopienie pełnego masła w małym rondlu lub smażenie na patelni i podgrzewanie do spienienia, a następnie dodanie migdałów w plasterkach lub śliwek.
Gotować na małym ogniu, aż migdały będą miały złoty kolor, a masło ma również lekko rumiane, ale nie spaleniznę. Następnie doprawiamy koszerną solą i wyciskamy sok z cytryny. Jeśli twoje migdały są już solone, ściąć sól.
Należy zwrócić uwagę, że zamiast masła klarowanego stosuje się całe masło, ponieważ pożądany jest pewien stopień brązowienia się stałych składników mleka w maśle.
Kucharze z dużą ilością czasu na rękach produkowali swoje sosy amandynowe za pomocą całych migdałów, ale o wiele łatwiej jest po prostu rozciąć paczkę pokrojonych w plastry lub pokrojonych w śliwki migdałów. Jeśli zaczniesz sos amandine z całymi orzechami, najpierw zbierz wszystkie migdały, aby usunąć brązową skórkę.
Fish Course
Jeśli jesteś miłośnikiem ryb słodkowodnych, pomyśl o użyciu białej ryby lub pstrąga. Każdy rodzaj jest lekko słodki, ale wystarczająco mocny, aby dobrze komponował się z smakiem migdałów. Do wyboru są ryby morskie, między innymi pstrąg morski, rdzawa, łosoś lub dorsz.
Tilapia jest niedrogą rybą, która działa również dobrze.
Twoja ryba może być świeża lub mrożona, to naprawdę nie ma znaczenia, ale chcesz ją upiec lub usmażyć przed dodaniem polewy migdałowej.
Dzwoniąc do wszystkich warzyw
Daj swoim gotowanym warzywom i innym warzywom ekstra oomph, gdy przygotujesz je w stylu amandine.
Prawie każde warzywo, a zwłaszcza zielona fasola, szparagi, brokuły, seler i kalafior, dobrze współpracuje z sosem migdałowym lub polewą.
Wymieszaj warzywa w sosie amandine, zamiast wlewać sos nad warzywami.
Wybierasz swoje migdały
Kalifornia produkuje z dala od większości migdałów na świecie i jest jedynym stanem, który produkuje owoce w celach handlowych. Chociaż migdały są uprawą jesienną, można je kupić prawie o każdej porze roku. Są one dostępne luzem lub w opakowaniach, świeże lub już blanszowane, z muszlami lub bez. Unikaj orzechów, które wyglądają na zepsute. Wasze migdały nigdy nie powinny być zgorzkniałe.
Przechowywanie migdałów
Sos amandynowy nie wydłuża okresu przechowywania żywności, z której jest podawany, więc jeśli masz resztki ryb w stylu amandinowym, nie pozwól, aby leżały w lodówce dłużej niż cztery lub pięć dni. To samo dotyczy warzyw, ale migdałów. same trwają o wiele dłużej.
Nieosłonięte migdały będą trwać dłużej niż muszelki. Po otwarciu opakowania wyciśnij powietrze i trzymaj nakrętki w chłodnym, suchym miejscu. Będą trwać do trzech lub czterech miesięcy w lodówce, dłużej w zamrażarce.
Jeśli migdały wciąż znajdują się w skorupkach, możesz je przechowywać w szafce z dala od światła słonecznego przez rok lub dłużej.