6 rodzajów sera mozzarellego

Jeśli słowo "mozzarella" przywodzi na myśl tylko jeden rodzaj sera (rodzaj, który jest posypany na twoją ulubioną pizzę ), to nie odkryłeś wszystkich rodzajów mozzarelli w przypadku sera. Od świeżego do wędzonego i od mleka krowiego po latte di bufala, jest wiele różnych rodzajów mozzarelli.

Mozzarella to ser o przedłużonej twarogu, który pochodzi z Włoch, choć większość mozzarelli sprzedawanych w USA jest produkowana w kraju. Im świeża mozzarella, tym lepiej smakuje. Jeśli możesz, spróbuj kupić od lokalnego producenta sera lub dowiedz się, jak zrobić własną mozzarellę w domu.

• 01 z 06

  Świeża Mozzarella

  Kremowa, mleczno-świeża mozzarella ma łagodny smak, ale nie można się jej oprzeć. Świeża mozzarella sprzedawana jest w małych plastikowych pojemnikach lub torbach wypełnionych wodą lub serwatką. Po otwarciu mozzarella powinna zostać zjedzona w ciągu kilku dni - im szybciej, tym lepiej.

  Świeża mozzarella sprzedawana jest w kilku różnych kształtach. Kulki z mozzarelli są mniej więcej wielkości małej pomarańczy. Ser Bocconcini to nieco mniejsze kulki (mniej więcej wielkości jajka), a mozzarella Ciliegine jest jeszcze mniejsza, mniej więcej wielkości wiśni.

• 02 z 06

  Masowo produkowana mozzarella

  Sprzedana w ciasnym plastikowym opakowaniu bez płynu, przetworzona mozzarella ma teksturę, która jest bardziej jędrna i bardziej gumowata niż świeża mozzarella. Smak jest bardzo łagodny i trochę słony.

  Ponieważ dobrze się topi bez wody (choć może być dość żylasty), masowo produkowana mozzarella kupowana jest głównie jako składnik do lasagne lub pizzy.

• 03 z 06

  Mozzarella di Bufala

  Di bufala oznacza bawoły i to mleko tego zwierzęcia zostało po raz pierwszy użyte do wytworzenia mozzarelli. Obecnie większość mozzarelli wytwarzana jest z mleka krowiego, ale mozzarella di bufala jest nadal sprzedawana. Może być nieco trudniejsze do znalezienia i zwykle jest droższe.

  Mleko bawole jest bogatsze od mleka krowiego i można go spróbować w tym serze. Smak mozzarella di bufala jest nieco odważniejszy i nieco słodszy z lekką trawiastością.

• 04 z 06

  Ser Burrata

  Burrata wygląda jak zwykła kulka z mozzarellą, dopóki nie zostanie w niej ucięty i ujawnione zostanie dekadenckie centrum wypełnione gęstym kremem. Drobne kawałki cienkiej skórki z mozzarelli również miesza się ze śmietaną. Rezultatem jest super kremowa wersja mozzarelli, która jest fantastyczna po prostu na chleb z solą i oliwą z oliwek.

• 05 z 06

  Wędzona Mozzarella (affumicato)

  Wszystkie rodzaje świeżej, produkowanej na masową skalę mozzarelli, bufala, mogą być wędzone. Gdy wędzona jest mozzarella, ser może być zawieszony bezpośrednio na zrębkach lub umieszczony w pojemniku lub palaczu, z którego może wydobywać się dym. Rodzaj używanych wiórów drewnianych jest różny, ale najczęściej występują orzechy, kasztan, olcha, pekan, wiśnia i jabłko. W większości przypadków ser jest wędzony na zimno, delikatny proces, w którym temperatura nie przekracza 100 F.

  Wędzona mozzarella ma brązową, jadalną skórkę. Intensywność dymnego smaku różni się w zależności od marki.

• 06 z 06

  Ser Scamorza

  Bardziej przypomina kuzyna mozzarelli, scamorza powstaje w taki sam sposób, jak mozzarella, ale jest bardziej suchym i twardszym serem. Scamorza sprzedawana jest w formie kuli lub gruszki zarówno w postaci zwykłej, jak i wędzonej. Scamorza dobrze się topi i jest mniej wodnista niż świeża mozzarella.