Domowy świeży ser mozzarella ma wspaniały smak. Instrukcje tutaj dotyczące tworzenia w domu są szczegółowe, ale nie trudne. Podpalenie i kwas cytrynowy można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i na rynkach specjalistycznych.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 tabletki podpuszczkowej
- 1/4 szklanki wody (bez chloru i chloru: większość butelkowanej wody nie zawiera chloru)
- 1 galon mleka (2%, 1% lub chudego)
- 2 łyżeczki kwasu cytrynowego
Jak to zrobić
Zmiażdżyć podpuszczkę do wody i zamieszać, aby się rozpuścić. Wlać mleko do niereaktywnego garnka (bez aluminium lub żeliwa). Umieść na średnim ogniu. Posyp kwasem cytrynowym nad mlekiem i zamieszaj kilka razy. Rozgrzej mleko do 88 stopni F. Mleko zacznie się zsuwać.
W temperaturze 88 stopni F dodaj roztwór podpuszczki i mieszaj powoli co kilka minut, aż mleko osiągnie 105 stopni F. Wyłącz ogrzewanie. Pojawią się duże zsiadłe mleko i zaczną się oddzielać od serwatki (klarowna, zielonkawa ciecz).
Za pomocą szczelinowanej łyżki lub sitka siatkowego zgarnij masę serową do dużej szklanej miski. (Jeśli nadal jest zbyt płynny, pozostaw go na kilka minut). Delikatnie wcisnąć twaróg ręką i wylać jak najwięcej serwatki . Mikrokondensuje się na wysokim poziomie przez 1 minutę, a następnie odsącza nadmiar serwatki. Łyżką wcisnąć zsiadłe mleko w kulkę, aż ostygnie. Mikrofale dwa razy więcej przez 35 sekund każdy i dalej spuszczać serwatkę i ser roboczy w kulkę. W międzyczasie umieść serwatkę na średnim ogniu i pozwól jej ogrzać się do około 175 stopni F.
Kiedy jest wystarczająco chłodno, aby go dotykać, zagniatać jak ciasto chlebowe aż będzie gładkie. Kiedy możesz rozciągnąć to jak taffy, to jest zrobione. Do sera można dodać 1 do 2 łyżeczek soli, a następnie zagnieść i rozciąć. Ser stanie się rozciągliwy, gładki i lśniący. Jeśli trudno jest rozciągnąć i łatwo się łamie, zanurz go w gorącej serwatce na kilka sekund, aby było ciepłe i giętkie. Następnie podnieś go ponownie i rozciągnij w długą linę. Złożyć i rozciągnąć ponownie. Zanurz w gorącej serwatce w razie potrzeby, aby uzyskać giętki.
Kiedy jest gładka i lśniąca (zajmuje to tylko kilka minut), jest gotowa do jedzenia. Uformuj go w kłody lub kule wielkości golfa, a następnie przechowuj w roztworze 2 łyżeczek soli do 1 szklanki wody.
Uwaga: Kwas cytrynowy i podpuszczka są dostępne za pośrednictwem sprzedaży wysyłkowej, niektórych aptek lub sklepów ze zdrową żywnością.
Źródło: Home Cheese Making by Ricki Carroll (Workman Publishing)
Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 78 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sód | 53 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |