Obliczanie kubków na funty na przepisy
Kiedy twój przepis wymaga tartego sera mierzonego w filiżankach, ale supermarket sprzedaje tylko ser, który potrzebujesz jako klina oznaczony w funtach, może być trudnym do ustalenia, ile dokładnie kupić. Na szczęście istnieje ogólna wskazówka, aby ułatwić gotowanie z serem:
- 1/4 funta sera = 1 szklanka tarta
- 1/3 funta sera = 1 1/2 kubka tartego
- 1/2 funta sera = 2 filiżanki tarte
Ta konwersja działa dla większości serów, w tym serów Bleu i Feta, które są zazwyczaj rozdrobnione, nie tarte lub pokrojone w kostkę.
Jednak parmezan jest nieco inny. Jeden funt tego sera wynosi około 4 1/2 kubka tartego, co sprawia, że 1/4 funta wychodzi na około 1 1/4 kubka tartego.
Pomiar według wagi
Jeśli mierzysz wagowo, pamiętaj, że grubo starty ser jest znacznie cięższy niż drobno starty ser. Innymi słowy, 1 szklanka grubo startego sera będzie zawierać mniej sera niż 1 szklanka drobno startego sera. Większość dobrze napisanych przepisów określa, jaki rozmiar siatki jest używany.
Nie trzeba być dokładnym
Nie przejmuj się zbytnio faktem, że dokładna ilość sera w przepisach wzywa do pomiarów kubkowych (objętościowych) - trochę mniej lub więcej nie będzie miało większego znaczenia. Gdybyś miał tylko 7 uncji sera, prawdopodobnie nie wpłynęłoby to negatywnie na ogólny wynik przepisu na 1 rozdrobniony ser (8 uncji).
W razie wątpliwości zawsze kupuj więcej, niż myślisz, że będziesz potrzebować. Dodatkowy ser nigdy nie jest taki zły!
Kratować swój własny ser
Chociaż wydaje się, że nie ma nic złego, aby złapać w supermarkecie torbę z rozdrobnionym serem, rozdrobnienie własnej nie jest tak trudne i czasochłonne, jak mogłoby się wydawać. Końcowym rezultatem jest również czysty ser, podczas gdy pakowany rozdrobniony ser zawiera dodatki, które zapobiegają zlepianiu się sera i jego pleśnieniu.
Jeśli używasz dużo sera i wolisz go zrumienić, powinieneś rozważyć zakup dobrego tartaku do serowego rozdrabniania sera - 1 szklanka rozdrobnionego sera zajmie Ci mniej niż dwie minuty. Jeśli używasz procesora żywności, będziesz miał starty ser w 10 sekund. Ponadto, mikroplan (najczęściej stosowany do zestingu) umożliwia szybką pracę z wytworzeniem bardzo drobnego startego parmezanu .
Jest kilka sztuczek, dzięki którym robienie sera staje się jeszcze łatwiejsze i szybciej się oczyszcza. Po pierwsze, użyj zimnego sera - mniej będzie trzymać się niszczarki i rąk. Po drugie, jeśli rozdrabniacie duży blok sera, pociąć go na pół przed rozpoczęciem, aby się nie rozpadł. Na koniec umieść tarkę na woskowanym papierze, aby wylać ser do miarki w sposób czysty i prosty.