Doro wat to gulasz z kurczaka na bazie cebuli z Etiopii. Znany jest również w języku Tigrinya w sąsiedniej Erytrei jako tsebhi dorho. Jeśli wejdziesz do jakiejś etiopskiej lub erytrejskiej restauracji na całym świecie, bez wątpienia otrzymasz niewiarygodnie smaczne danie. Doro wat jest często podawany na wierzchu injera z innymi sokami i sałatkami. W okresie Wielkiego Postu przed Wielkanocą często spożywane są różne rodzaje soczewicy , ciecierzycy i warzyw, takie jak mezir czy shiro wat.
Proces pieczenia może wydawać się dość zniechęcający ze względu na ilość czasu potrzebnego na ugotowanie podstawowego składnika w jakimkolwiek wat; cebule. Nie zniechęcaj się przez godzinny proces gotowania cebuli, ponieważ zapewni to autentyczny smak, którego szukasz. Prostszą wersję można wykonać za pomocą czerwonej cebuli, siekając drobno i delikatnie gotując na znacznie krótszy czas. Ewentualnie spróbuj wcześnie upiec cebulę w gorącym piekarniku, aby przygotować szybki sos, kiedy będziesz gotowy. To dzieli proces na kilka dni; krok wstępnego pieczenia cebuli, dzięki czemu cały proces jest łatwy.
Zauważysz kilka przepisów opublikowanych w Internecie na temat wykorzystania kurczaków . Zwykle jest to konieczne, gdy używa się mniejszej ilości cebuli, a zatem potrzeba więcej płynu. W przepisach, w których użyto znacznej ilości cebuli, dodatkowa ciecz nie jest konieczna, ponieważ jest wystarczająca ilość watowej podstawy do przykrywania; kawałki kurczaka będą gotować na małym ogniu, powodując "pocenie się" z własnych płynów. Oczywiście będziesz gotował to w swojej kuchni, aby dopasować się do twojego czasu i wysiłku. Jeśli według własnego uznania, przepis może zużywać więcej wilgoci, dodaj trochę wody, jeśli jest to wymagane.
Co będziesz potrzebował
- Sok z 1 małej cytryny
- 2 funty (800g) ud i udek z kurczaka
- 6 łyżek oleju roślinnego lub niter kibbeh (pachnące masło)
- 6 łyżeczek przyprawy berbere lub mniej, w zależności od tego, jakiego rodzaju ciepła można użyć
- 6 dużych czerwonych cebuli
- 2 do 3 ząbków czosnku
- 1 cal świeżego imbiru
- sól według życzenia
- 11 uncji (450 ml) wody lub kurczaka, dodać w razie potrzeby
- 1 łyżka stołowa garam masala
- 6 jaj
Jak to zrobić
- Marynuj kawałki kurczaka w soku z cytryny. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, czosnek i imbir ręcznie lub zmiksuj z pastą w maszynce lub ręcznym siekaczu. Aby doro wat było w najbardziej autentycznej postaci, dodaj cebulę do patelni z grubym dnem i gotuj delikatnie przez godzinę, aż cebula się ugotuje i zredukuje do słodkiej pasty.
- Dodaj niter kibbeh lub olej roślinny. Zazwyczaj nie używa się oliwy z oliwek, ponieważ ma silny aromat, który może zabrać z autentycznych przypraw używanych w doro wat. Dodaj przyprawę berbere, a następnie imbir i czosnek i smażyć aż do uzyskania aromatu. Więcej przyprawy berbere można dodać w zależności od tego, ile ciepła jest pożądane z potrawy.
- Dodaj kawałki kurczaka do patelni. Gotować na małym ogniu przez 40 minut, aż kurczak zostanie ugotowany. W połowie posyp garam masala nad watą. W razie potrzeby należy uzupełnić niewielką ilością wody i czasami mieszać, aby nie przylgnąć do podstawy naczynia. Gdy to się kipi, gotuj jajka.
- Po 40 minutach gotowania na wolnym ogniu, dodaj ugotowane, usmażone jajka do wat. Podaj doro wat na szczycie injera, aby cieszyć się nim w tradycyjny sposób. Ewentualnie można to zjeść z indyjskim chlebem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 630 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 40 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 335 mg |
| Sód | 358 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 50g |