Jest znany pod wieloma angielskimi nazwami, ale szpinak wodny nie jest spokrewniony ze szpinakiem.
Ipomoea aquatica to kangkong na Filipinach, kangkung w Indonezji i Malezji, rau muong w Wietnamie, pak bong w Laosie i trakuon w Kambodży. Jego angielskie nazwy to woda lub bagienny szpinak. To nie jest jarmuż, ani nie jest związane z jarmużem. Nie jest to również związane ze szpinakiem.
Czym jest szpinak wodny? Jest rośliną półwodną, która rozwija się z niewielkim lub zerowym nadzorem. W rzeczywistości rośnie tak szybko, że w niektórych regionach jest uważany za inwazyjny.
Ale w południowo-wschodniej Azji, gdzie używa się go do przygotowywania mnóstwa potraw, szpinak wodny nigdy nie jest inwazyjny. Wręcz przeciwnie, uważa się je za błogosławieństwo kulinarne, ponieważ łatwo rośnie w obfitości i dlatego sprzedaje się bardzo tanio.
Istnieje wiele pod-odmian szpinaku wodnego; niektóre są krótsze niż inne, a liście różnią się długością i kształtem. Wszystkie jednak mają puste łodygi, z których rosną liście. Zarówno łodygi, jak i liście są zjedzone. Szpinak wodny stosuje się do smażonych potraw lub dodaje do zup . Ponieważ trudno jest określić stan sanitarny wody, w której rosło warzywo, nie jest dobrym pomysłem spożywać szpinak wodny bez gotowania.
Aby przygotować szpinak wodny do gotowania, opłucz go bardzo dobrze, aby usunąć piasek lub żwir uwięziony w łodygach i liściach. Odciąć odrzut w odległości dwóch do trzech cali od spodu łodyg. Ta część jest zbyt twarda i włóknista.
Po odrzuceniu niechcianych części, weź pęczek szpinaku wodnego i pokrój go na połówki w poziomie. Dolna połowa składająca się głównie ze szypułki będzie wymagać dłuższego czasu gotowania, dlatego najlepiej jest oddzielić tę część od liściastej i bardziej miękkiej górnej połowy.
Pokrój szpinak na wodę w rozmiarze wymaganym przez danie.
W większości przypadków szpinak wodny jest pocięty na dwie cale długości, ale jest to kwestia praktyki, a nie ścisłej zasady.
Niezależnie od tego, czy do szpinaku do smażenia lub zupy chcesz dodać wodę, pamiętaj, aby dolną połowę umieścić na patelni lub garnku około trzech do pięciu minut przed górną częścią. Zapewni to, że do czasu, gdy kończy się liściasta część, dolna połowa zostanie ugotowana dokładnie w prawo. Dodaj zbyt małe łodygi zbyt wcześnie i będą rozmokłe, gdy zrobią to liście i delikatne łodygi. Dodawaj je za późno, a do czasu, gdy liście się ugotują, będą jeszcze wytrzymałe. Znalezienie odpowiedniego odstępu czasu pomiędzy dodaniem dolnej i górnej połowy szpinaku wodnego do garnka może zająć trochę czasu, ale gdy już się go opanuje, będziesz mógł cieszyć się dobrze przyrządzonym szpinakiem wodnym.