Połącz kawałki mięsa wieprzowego z dobrym bulionem i dużą ilością mięsa
W kuchni filipińskiej wiele zup służy jako dania główne często połączone z ryżem. Sinigang , tinola , nilaga i bulalo to tylko kilka przykładów.
Podstawy Sinigang
W przepisie sinigang na sugpo wspomnieliśmy, że sinigang to ogólne określenie szerokiej gamy zup na Filipinach. Składnikiem kwaszonym może być tamaryndowiec, dojrzała obrana guawa lub kamias . Głównym składnikiem może być wołowina, wieprzowina, kurczak, ryba lub krewetki.
Warzywa mogą być talongami (bakłażany), kangkong (bagienny szpinak) , sitawą ( fasolka po stoczni), talbos ng kamote (słodkie talarki ziemniaczane), labanos (rzodkiewka) i gabi (taro), lub wszystkie z nich i chilli z palca .
Bez względu na to, czy używasz mięsa w sinigangu , procedura gotowania prawie się nie zmienia. Aromaty są smażone, dodaje się mięso, wlewa się wodę, a gdy mięso jest już prawie gotowe, warzywa są wrzucane i wszystko jest gotowane razem, aby wszyscy gotowali w tym samym czasie. Jedyną zmienną jest moment dodania środka zakwaszającego. Świeży sok z tamaryndowca (lub komercyjne mieszanki sinigang ) dodaje się tuż przed warzywami; cała młoda tamaryndowca, kamias lub guawa są dodawane nieco wcześniej, aby umożliwić im zmiękczenie i uwolnienie kwasu.
Co jest ważniejsze - bulion lub ilość mięsa?
Jeśli zamierzasz służyć Sinigang przede wszystkim jako zupa jarzynowa, ważne jest, aby mieć najlepszą jakość bulionu, który możesz zrobić i najświeższe warzywa do niego.
Dobry bulion mięsny oznacza kości - dużo kości.
Jeśli jednak zamierzasz służyć Sinigang jako danie główne, potrzebujesz bardziej mięsnych kawałków wieprzowiny. W przeciwnym razie praktycznie będziesz serwował ryż z rosołem i warzywami oraz bardzo mało mięsa.
Sztuczka, by mieć zarówno smaczny rosół, jak i hojne ilości mięsa
Praktycznym sposobem na zjedzenie ciasta i zjedzenie go (aromatyczne buliony i dużo mięsa) jest zastosowanie kombinacji kawałków wieprzowiny.
Można też przygotować bulion oddzielnie, gotując wiele kości zup z przyprawami, a następnie użyć bulionu do gotowania sinigangu . Druga opcja jest szczególnie dobra, jeśli chcesz, aby twoje miski do wazy i zup nie zawierały nic oprócz mięsa, rosołu i warzyw, zamiast składać je z dużych kawałków kościstej wieprzowiny. Po prostu wyłuskuj kości i odrzuć, gdy sinigang się skończy.
Trzecią opcją jest użycie kawałka wieprzowiny, która ma wystarczającą ilość kości do posmakowania bulionu, a także wystarczającą ilość mięsa, aby sinigang mógł służyć jako danie główne. Ogon wieprzowy jest jednym z takich kawałków. I dlatego jest to tradycyjny wybór do gotowania sinigang . Osobiście wolę żeberka wieprzowe. Nie jest to rodzaj używany do grillowania, ale tańszy krój. Żeberka wieprzowe mogą być bardzo mięsiste w dobrych sklepach mięsnych.
Ta sama zasada obowiązuje w przypadku gotowania wołowiny lub ryby sinigang . W rzeczywistości jest to ta sama zasada dla każdej potrawy zupy. W pełni zdrowy smak pochodzi z kości. W przypadku sinigang wołowiny spróbuj krótkich żeberek i szyi wołowiny. W przypadku ryb należy uwzględnić główkę, aby posmakować bulionu.