W sztuce kulinarnej stek z flanki odnosi się do steku, który został wycięty z pierwotnego cięcia bocznego wołowiny.
Mimo, że jest wyjątkowo aromatyczny, stek z flanki jest jednym z trudniejszych kawałków wołowiny, które można przygotować na kilka różnych sposobów.
Jednym ze sposobów jest stosowanie technik gotowania na mokro , takich jak duszenie . Ta metoda pomaga przełamać twarde tkanki łączne między włóknami mięśniowymi, dzięki czemu jest miękka i wilgotna.
Stek z flanku często przygotowywany jest również przy użyciu metod suchego gotowania , takich jak grillowanie, ale ważne jest, aby go nie rozgotować . Sztuką jest grilowanie go na bardzo gorącym grillu przez krótki czas, a następnie pozwolić mu odpocząć, a następnie pokroić na ziarno . Krojenie pod ziarno jest szczególnie ważne, ponieważ w przeciwnym razie włókna mięśniowe będą bardzo ciągliwe.
Stek z flankiem można rozpoznać po charakterystycznym ziarnie mięsa. Te długie, ciągliwe włókna mięśniowe mogą być trudne, dlatego ważne jest, aby je przełamać przez powolne, wilgotne gotowanie lub przez cięcie tego ziarna.
Często marynowane są steki z flanku, które dodają smaku i mogą zapobiegać wysychaniu na grillu, ale nie będą go kruszyć .
Popularne steki flankowe to m.in. carne asada i smażyć na wołowinie.
Znany również jako:
- Bavette (francuski)
- Arrachera (hiszpański)